delicious. special editioen - Soep & Stamppot

soep • vega
kruidige pompoensoep met
macadamia-dukkah
• hoofdgerecht (4 personen)
• vega
• bereiden ± 30 min. / oven ± 45 min.
1,2 kg pompoen, bijv. pompoen met grijsblauwe schil,
geschild, zonder pitten, in dikke parten gesneden
80 ml extra vierge olijfolie
1 bolletje knoflook, teentjes losgemaakt maar ongepeld
¼ tl chilivlokken + extra voor erbij
½ tl gemalen komijn
½ tl gemalen koriander
¼ tl gerookte-paprikapoeder
3 el macadamianoten, geroosterd, fijngehakt
2 tl tijmblaadjes
1 tl venkelzaad, geroosterd, fijngewreven
1 tl sesamzaad, geroosterd
1 tl komijnzaad, geroosterd, fijngewreven
2 uien, fijngesneden
1,25 l groentebouillon
rasp en sap van 1 (bio)citroen
3 el krenten
4 el bladpeterselie
4 el muntblaadjes
4 el korianderblaadjes
labne of yoghurt, voor erbij
38
delicious.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schep de pompoenparten in een grote braadslee om met de helft van
de olijfolie, de tenen knoflook, chilivlokken, gemalen komijn, koriander
en het gerookt paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper.
Rooster 40-45 min. in de oven tot de pompoen gaar is en de tenen
knoflook zacht zijn.
Meng intussen voor de dukkah de macadamianoten, tijm, het venkelzaad,
sesamzaad en komijnzaad en voeg 1 tl zeezoutvlokken toe.
Verhit de resterende olijfolie in een grote pan met dikke bodem en
schep hierin de uien 4-5 min. om tot ze glazig zijn. Voeg de pompoenparten
toe en duw de geroosterde knoflook boven de pompoenparten
uit hun vliesjes. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur
wat lager en laat 15-20 min. trekken op matig vuur, roer regelmatig.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep glad met de staafmixer.
Breng op smaak met zout, peper, citroenrasp en -sap.
Verdeel de soep over kommen en bestrooi met nog wat chilivlokken,
krenten, kruiden en dukkah. Voeg een schepje labne toe en serveer.
p.p. ± 435 kcal / 6 g eiwit / 34 g vet / 21 g kh
RECEPT DARREN ROBERTSON FOTOGRAFIE BENJAMIN DEARNLEY