delicious. special editioen - Soep & Stamppot

10
delicious.
Alle dagen soep
Heerlijke geuren, rijke smaken
en voedzaam: Niets hartverwarmender
dan een grote
kom homemade soep.
gentse waterzooi met
kip en verse munt
• hoofdgerecht (4 personen)
• bereiden ± 35 min. / trekken ± 3 uur
1 grote ui
125 g krieltjes
300 g wortel
300 g knolselderij
250 g prei
1½ kg scharrelkip, in stukken
6 takjes tijm
1 bos platte peterselie, grof gehakt, ook de stelen
1 laurierblaadje
3 kruidnagels
16 witte peperkorrels, geplet
60 g boter
60 g bloem
500 ml melk
3 eidooiers
1 el slagroom
15 g krulpeterselie, fijngesneden
15 g verse munt, fijngesneden
Snijd de ui fijn en halveer de krieltjes. Snijd de ene
helft van de wortel en knolselderij in blokjes en de
ander julienne. Snijd 100 g prei in ringen en de rest
julienne.
Doe de kip, ui, preiringen, tijm, peterselie, laurier-
blad, kruidnagels, peperkorrels, blokjes wortel en
knolselderij met 15 g zout in een ruime pan en vul
met water, zodat de kip goed onder staat. Breng aan
de kook, draai het vuur laag en laat 3 uur zachtjes
trekken.
Kook intussen de julienne gesneden groente en
krieltjes apart beetgaar in ruim water met zout, giet
af en spoel onder koud stromend water. Laat goed
uitlekken en zet opzij.
Zeef de bouillon in de vergiet boven een pan. Haal
het vel van de kipstukken, dit gebruik je niet meer.
Haal het vlees van de botten en zet apart.
Verwarm voor de roux de boter in een ruime pan en
voeg als hij bruist maar nog niet bruin is, de bloem
toe. Roer enkele minuten zodat de bloem kan garen.
Neem 1½ l van de kippenbouillon (vul aan met
water als het minder is) en schenk die beetje bij
beetje, al roerend met de garde, door de roux. Voeg
dan al roerend de melk toe. Meng de eierdooiers
met de slagroom en voeg het mengsel al roerend
toe aan de soep. Verwarm nog kort, zodat de soep
bindt, maar laat niet meer koken.
Doe de gekookte groenten, krieltjes en de kip bij
de soep en breng op smaak met peper en zout.
Schep de soep in diepe borden en bestrooi met de
peterselie en munt.
p.p. ± 565 kcal / 45 g eiwit / 31 g vet / 27 g kh
RECEPT KIRSTEN ECKHART FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING JET KRINGS BEREIDING JACQUELINE PIETROWSKI ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE