delicious. special editioen - Soep & Stamppot

soep • vis
mosselchowder
• hoofdgerecht (4 personen)
• glutenvrij
• bereiden ± 25 min
RECEPT VALLI LITTLE FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS STYLING DAVID MORGAN ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE
4 aardappels, geschild, in 2 cm-blokjes
3 el olijfolie
2 uien, fijngesneden
4 tenen knoflook, fijngesneden
4 plakken doorregen gerookt spek, fijngesneden
2 tl ras el hanout*
2 kg panklare mosselen
300 ml witte wijn
500 ml slagroom
½ ingemaakte citroen uit een pot, zonder vruchtvlees en
witte vliesjes, schil fijngehakt*
4 tomaten, zonder zaadjes, vruchtvlees fijngesneden
10 saffraandraadjes
1 el tijmblaadjes
2 el platte peterselie, fijngesneden + extra blaadjes als garnering
Kook de aardappelblokjes 3 min. in een pan kokend water met zout.
Giet ze af.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui,
knoflook, spek en ras el hanout toe en bak 4 min. al roerend tot de ui
glazig is. Voeg de mosselen en wijn toe en laat met de deksel op de
pan 4 min. koken of tot de schelpen open zijn; gooi alle nog gesloten
schelpen weg. Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en
zet ze apart.
Voeg de aardappelblokjes, room, ingemaakte citroenschil, tomaten,
saffraan en tijm toe en laat zachtjes 2-3 min. koken tot de aardappels
gaar zijn. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel
zeezout, de mosselen zijn misschien al zout genoeg. Roer de
mosselen door de soep en laat ze in 1 min. weer warm worden.
Roer de fijngesneden peterselie door de mosselchowder, schep in
kommen en garneer met peterselie.
* Ras el hanout (letterlijk ‘hoofd van de winkel’) is een Marokkaanse
specerijenmix die wel 30 verschillende soorten kan bevatten. Te koop
in grotere supermarkten, winkels met Midden-Oosterse producten,
specerijenwinkels of via internet. Ingemaakte citroen koop je in
Turkse en Marokkaanse supermarkten.
p.p. ± 814 kcal / 27 g eiwit / 61 g vet / 31 g kh
41
delicious.