delicious. special editioen - Soep & Stamppot

soep • vlees
lamsschenkel-currysoep met
kikkererwten en amarant
• hoofdgerecht (4 personen)
• bereiden ± 10 min. / trekken ± 3 uur en 25 min.
14
delicious.
3 el milde olijfolie
4 lamsschenkels
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
25 g verse gemberwortel (5 cm), fijngesneden
1-2 tl chilipoeder
2 tl gemalen kurkuma
2 tl gemalen korianderzaad
2 tl gemalen komijn
400 ml kokosmelk
1½ l kippenbouillon
100 g amarant* of quinoa
400 g kikkererwten (1 blik), afgespoeld en uitgelekt
1 pak bimi, in stukjes gesneden
300 g gesneden boerenkool
shisocressblaadjes, voor erover
Verhit de olie in een grote braadpan op matig tot hoog vuur. Bestrooi
de schenkels met wat zout en peper en braad ze in ± 8 min. rondom
aan. Schep ze op een bord. Draai het vuur wat lager en bak in dezelfde
pan de ui, knoflook en gember in ± 5 min. glazig op matig vuur. Voeg de
schenkels weer toe samen met de specerijen, kokosmelk en bouillon
en breng tegen de kook aan. Laat ± 3 uur op laag vuur trekken tot het
vlees zeer mals is.
Schep de amarant erdoor en kook in nog ± 20 min. bijna gaar. Voeg
de kikkererwten, bimi en boerenkool toe en laat in ± 4 min. slinken.
Breng op smaak met zout en peper.
Je kunt de soep zo serveren en ieder een lamsschenkel geven.
Of neem de schenkels uit de soep, haal het vlees van de botten, scheur
of snijd het wat kleiner en doe terug in de soep. Verdeel de soep over
de borden en garneer met de shisocressblaadjes.
* Amarant koop je bij de natuurwinkel.
p.p. ± 775 kcal / 47 g eiwit / 52 g vet / 28 g kh
RECEPT MARION GRASBY FOTOGRAFIE AL RICHARDSON STYLING MICHELLE NOERIANTO BEREIDING CYNTHIA BLACK