delicious. special editioen - Soep & Stamppot

5 TOPPINGS
Soep is als een zwarte jurk: het kan altijd.
En met de juiste toevoegingen maak je
eenvoudige soep oogverblindend en vooral
tongstrelend. Parmezaanse kaas of wat
uitgebakken spek smaakt altijd, maar er
kan zoveel méér.
visbouillon
• voor ± 1½ l visbouillon
• bereiden ± 15 min. / trekken ± 30 min. /
afkoelen ± 1 uur
1 kilo visgraten*
1 ui, in ringen
1 wortel, in plakjes
2 stengels bleekselderij
1 kleine venkelknol
1 tl witte peperkorrels
1 stukje foelie
2 laurierblaadjes
ook nodig: schone theedoek of kaasdoek, zeef
Spoel de visgraten schoon onder de kraan. Was de
groenten en hak ze in grove stukken. Doe ze met
de visgraten in een ruime pan en voeg 2 l water toe.
Verhit in een droge koekenpan de peperkorrels
en foelie tot ze geuren en kneus ze onder een pan
of in de vijzel.
Voeg ze met de laurierblaadjes toe en breng de
bouillon tegen de kook.
Laat op laag vuur 30 min. trekken. De bouillon mag
niet koken, maar een paar luchtbelletjes mogen wel
boven komen drijven. Schep af en toe het schuim van
de oppervlakte. Neem de bouillon van het vuur, laat
± 1 uur afkoelen.
Spoel een dunne theedoek of een stuk kaasdoek
goed schoon onder de kraan zodat je geen geur van
wasmiddel en wasverzachter meer ruikt en hang de
doek in een zeef over een pan. Giet de bouillon in de
doek en laat uitlekken. Gebruik direct of laat
helemaal afkoelen.
* Bij voorkeur van platvis als tong, schar, tarbot, etc.
Gebruik geen graten van vette vis als zalm of makreel,
die smaken te uitgesproken.
ZOETE-AARDAPPELCHIPS
Schaaf zoete aardappels (bataten) op de
mandoline in dunne schijfjes. Frituur ze in
de koekenpan knapperig in een bodempje
olie. Laat uitlekken op keukenpapier en
bestrooi met chilivlokken en zeezout.
KOKOS
Strooi over Aziatische soep
geroosterd kokosschaafsel,
fijngesneden limoenschil en
dunne groene peperringetjes.
KRUIDIGE KIKKERERWTEN
Giet kikkererwten uit blik af en
dep ze droog. Bak ze knapperig in de
koekenpan in een bodempje olijfolie.
Laat uitlekken en schep om met paprikapoeder,
gemalen komijn en zeezout.
MEXICANA
Snijd maïstortilla’s in dunne reepjes
en frituur ze knapperig in een bodempje
olie. Laat uitlekken. Verdeel ze over de
soep, samen met geroosterde maïskorrels,
blokjes avocado en verse koriander.
OP Z’N JAPANS
Bak julienne gesneden gemberwortel
knapperig in een bodempje arachideolie.
Schep om met gesnipperde
nori, edamameboontjes
en geroosterd sesamzaad.
FOTOGRAFIE ISTOCK
8
delicious.