delicious. special editioen - Soep & Stamppot

soep • vis
garnalensoep met
parelcouscous & prei
in een grote pan met dikke bodem op matig vuur.
Voeg het venkelzaad en de chilivlokken toe. Schep
± 30 sec. om tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de
bleekselderij, sjalotten, wortel en fijngesneden prei
• hoofdgerecht (4 personen)
toe. Bak omscheppend 5 min. en breng op smaak
• bereiden ± 30 min. / trekken ± 20 min.
met zout en peper.
Schenk de wijn erbij en laat 1 min. inkoken. Voeg
flinke pluk saffraandraadjes
de bouillon, het saffraanmengsel, de dragon, laurier
2 preien
en citroenreepjes toe. Breng opnieuw aan de kook.
4 el extra vierge olijfolie
Draai het vuur laag en laat onafgedekt 20 min.
1 tl venkelzaad
trekken.
snufje chilivlokken
Schenk de bouillon door een zeef in een schone
1 stengel bleekselderij, kleingesneden
pan. Duw met de bolle kant van een lepel zoveel
2 sjalotten, fijngesneden
mogelijk vocht uit de groenten. Het gezeefde afval
1 wortel, geschrapt, kleingesneden
gebruik je niet meer. Veeg de pan schoon met
375 ml droge witte wijn
keukenpapier.
1 l visbouillon
Verhit de rest van de olijfolie in deze pan op matig
4 plukjes verse dragon + extra om te garneren
tot laag vuur. Bak hierin de preiringen al omschep-
RECEPT ANNE WOODMAN FOTOGRAFIE AL RICHARDSON STYLING BHAVANI KONINGS BEREIDING KERRIE RAY
2 verse laurierblaadjes
4 dunne reepjes citroenschil
1 kleine rode paprika, zonder zaadlijsten, in reepjes
1 kleine gele paprika, zonder zaadlijsten, in reepjes
165 g parelcouscous
20 grote rauwe garnalen, gepeld, met staartpuntje
evt. lamsoor*, om te garneren
citroenpartjes, voor erbij
Doe de saffraan in een hittebestendige kom, schenk
er 4 el kokend heet water over en laat 10-15 min.
trekken.
Snijd intussen 1 prei fijn, halveer de andere prei
en snijd hem in dunne halve ringen. Verhit 3 el olie
pend ± 5 min. Voeg de paprika’s toe en bak omscheppend
2 min. mee. Schenk de bouillon erbij.
Breng aan de kook. Voeg de couscous toe en kook
± 4 min. Voeg de garnalen toe en kook tot ze roze
kleuren en de couscous gaar is. Breng op smaak
met zout en peper.
Schep de soep in kommen. Garneer evt. met
lamsoor of nog wat extra dragon en serveer met de
citroenpartjes. Lekker met knapperig brood.
* Lamsoor koop je bij ruim gesorteerde groentewinkels.
p.p. ± 485 kcal / 31 g eiwit / 15 g vet / 42 g kh
45
delicious.