delicious. special editioen - Soep & Stamppot

stamppot • vlees
andijviestamp met slavinken
& rozemarijn-vinaigrette
• hoofdgerecht (4 personen)
• bereiden ± 40 min.
66
delicious.
125 g suikerbrood, in blokjes
3 el melk
500 g half-om-halfgehakt
2 tenen knoflook, zeer fijngesneden
1 tl kerriepoeder
24 lange plakjes ontbijtspek
100 g boter
200 g knolselderij, geschild, in gelijke stukken
600 g kruimige aardappels, geschild, in gelijke stukken
400 g andijvie, fijngesneden
10 g peterselieblad, fijngesneden
5 el olijfolie
2 takjes rozemarijn, naaldjes zeer fijn gesneden
1 el witte wijn azijn
½ el vloeibare honing
35 g gemengde noten, fijngehakt
Week voor de slavinken het suikerbrood 5 min. in de melk en knijp
goed uit. Meng het gehakt met het suikerbrood, 1 teen knoflook,
kerriepoeder, 1 tl zout en peper naar smaak. Verdeel het gehakt in
8 gelijke dikke korte worstjes. Gebruik per slavink 3 plakken ontbijtspek:
leg 2 plakjes naast elkaar en één dwars er overheen. Leg daarop
een gehaktworstje. Pak het worstje goed in en maak er zo nog 7.
Verwarm 25 g boter in de stoofpan en bak de slavinken aan beide
kanten 1 min. Leg de deksel op de pan en bak op laag vuur in ± 8 min.
gaar.
Kook intussen voor de stamppot de knolselderij en aardappels in
een laagje water met weinig zout afgedekt in ± 20 min. gaar. Giet af,
voeg de rest van de boter toe en stamp tot een smeuïge puree. Schep
de andijvie en peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm intussen voor de vinaigrette de olie met de rozemarijn en
knoflook op laag vuur. De knoflook mag niet bruin kleuren. Voeg de
azijn, honing en noten toe en verwarm nog enkele seconden. Breng op
smaak met zout en peper. Verdeel de stamppot over de borden en
serveer met de slavinken en warme vinaigrette.
p.p. ± 1100 kcal / 45 g eiwit / 76 g vet / 56 g kh
RECEPT KIRSTEN ECKHART FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING JET KRINGS BEREIDING JACQUELINE PIETROWSKI