delicious. special editioen - Soep & Stamppot

soep • vlees
parmezaanse kippensoep
• hoofdgerecht (4 personen)
• bereiden ± 40 min. / trekken ± 1 uur en 15 min.
RECEPT PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ISTOCK
6 el milde olijfolie
6 kipkarbonades
1 ui, fijngesneden
1 venkelknol, fijngesneden + het venkelgroen, fijngesneden
2 tenen knoflook
1 tl venkelzaad
1 laurierblaadje
800 g tomaatblokjes (2 blikken)
1½ l kippenbouillon
3 el geraspte parmezaanse kaas
+ een stuk korst van parmezaanse kaas
½ bosje marjolein, blaadjes geplukt
2 sneetjes zuurdesembrood zonder korst, in stukjes gescheurd
2 bollen burrata, in stukken gescheurd
Bestrooi de kipkarbonades met zout en peper. Verhit 3 el olijfolie in
een grote braadpan en bak ze in ± 7 min. rondom bruin. Leg ze op een
bord. Bak in het achtergebleven bakvet de ui, venkel, knoflook, het
venkelzaad en laurierblaadje ± 2 min. om op laag vuur tot de aroma’s
vrijkomen. Voeg de tomaten en bouillon toe en breng aan de kook.
Voeg de kipkarbonades weer toe met de kaaskorst en de helft van de
marjolein. Laat de soep op matig vuur 1¼ uur trekken en wat inkoken.
Schep regelmatig om.
Verhit voor de croutons de rest van de olie in een koekenpan.
Bak hierin de stukjes brood al omscheppend in ± 4 min. goudbruin en
knapperig. Schep om met het venkelgroen, de geraspte parmezaan
en wat zout en peper. Neem van het vuur.
Serveer de soep met de croutons, burrata en de rest van de
marjolein.
p.p. ± 780 kcal / 43 g eiwit / 60 g vet / 16 g kh
17
delicious.