delicious. special editioen - Soep & Stamppot

stamppot • vlees
mediterrane boerenkool
• hoofdgerecht (4 personen)
• bereiden ± 30 min.
1½ kg kruimige aardappels, geschild, in gelijke stukken
4 el olijfolie + extra scheut
2 uien, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
½ blikje ansjovisfilet in olie, fijngesneden
500 g boerenkool (panklaar)
8 merguez worstjes*
75 g zwarte (taggiasche) olijven, zonder pit, grof gesneden
sambal of harissa*, voor erbij
74
delicious.
Kook de aardappels in een laagje water met weinig zout afgedekt in
± 20 min. gaar.
Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de ui, knoflook en ansjovis
5 min. zachtjes. Voeg de boerenkool met een kopje water in 2 porties
toe en stoof de boerenkool met de deksel op de pan in ± 10 min. gaar.
Schep regelmatig om.
Verhit in een koekenpan 2 el olie en bak de merguez hierin in
6-8 min. rondom zachtjes bruin en gaar.
Giet de aardappels af en vang een kop kookvocht op. Stamp de
aardappels met voldoende kookvocht en een extra scheut olijfolie tot
smeuïge puree. Schep de boerenkool en de olijven erdoor en breng op
smaak met zout en peper. Serveer de boerenkool met de merguez en
een beetje harissa.
* Merguez zijn pittig gekruide lamsworstjes, oorspronkelijk uit
Noord-Afrika en nu steeds vaker bij supermarkten te koop. Harissa is
mediterrane rode-peperpasta, je koopt het bij Turkse en Marokkaanse
winkels.
p.p. ± 800 kcal / 29 g eiwit / 45 g vet / 70 g kh
RECEPT JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE JEROEN VAN DER SPEK STYLING JET KRINGS BEREIDING BART STUART