delicious. special editioen - Soep & Stamppot

soep • vega
papa al pomodore met basilicum
• hoofdgerecht (4 personen)
• vega
• bereiden ± 50 min. / oven ± 10 min.
7 el olijfolie
2 uien, fijngesneden
3 stengels bleekselderij, fijngesneden
5 tenen knoflook, 3 tenen fijngesneden, 2 heel
1¼ kg pomodoro tomaten, in stukjes
500 ml groentebouillon
± 250 g oud brood, in 2 cm-dikke sneden
1 grote bos basilicum, blaadjes losgehaald
extra vierge olijfolie
30
delicious.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de helft van de olie in de soeppan en fruit de ui 10 min. zonder
te kleuren. Voeg de bleekselderij en fijngesneden knoflook toe en bak
1 min. Voeg de tomaten en bouillon toe en breng de soep aan de kook.
Draai het vuur laag en laat 20 min. zachtjes koken.
Leg intussen het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en
bestrijk het met de rest van de olie. Rooster het brood in het midden
van de oven in 8-10 min. goudbruin en krokant. Wrijf het brood aan
beide kanten in met de tenen knoflook. Laat het brood iets afkoelen en
breek in grove stukken boven de soep. Roer het door de soep en kook
nog ± 10 min.
Voeg de basilicumblaadjes toe, schep de soep in diepe borden, schenk
er royaal peperige extra vierge olijfolie over en serveer meteen.
p.p. ± 443 kcal / 9 g eiwit / 25 g vet / 40 g kh
TIP
Als je soep over hebt, maak er dan een lekkere broodgratin van.
Schep de soep de volgende dag in een ovenschaal, bestrooi met
geraspte parmezaanse kaas en een jongere kaas en zet ± 20 min.
in een voorverwarmde oven van 210°C.
RECEPT, BEREIDING YOLANDA VAN DER JAGT FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS