delicious. special editioen - Soep & Stamppot

stamppot • vlees
zomerstamp met saucijzen
& honing-mosterdsaus
• hoofdgerecht (4 personen)
• bereiden ± 30 min.
1¼ kg kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken
75 g boter
2 uien, fijngesneden
600 g snijbonen, in dunne reepjes
4 saucijzen, op kamertemperatuur
1 el honing
125 ml slagroom
1-1½ volle el Limburgse grove mosterd
175 ml melk
flinke handvol verse kruiden, bijv. kervel, bieslook en/of peterselie,
grof gesneden
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ISTOCK
Kook de aardappels in een laagje water met wat zout afgedekt in
± 20 min. gaar.
Smelt intussen 25 g boter in een hapjespan en fruit de uien. Schep
de snijbonen erdoor en stoof ze met de deksel op de pan op laag vuur
in ± 20 min. beetgaar. Schep regelmatig om.
Verhit intussen 25 g boter in een koekenpan en bak de saucijzen in
15 min. goudbruin en gaar. Neem de saucijzen uit de pan en houd ze
warm onder de deksel. Voeg de honing en slagroom toe aan het bakvet
en roer met een spatel de aanbaksels los. Voeg de mosterd toe,
verwarm nog 1-2 min. tot een romige saus en leg de saucijzen erin
terug.
Giet de aardappelen af. Zet de pan terug op laag vuur. Schenk de
melk langs de rand erbij, zo verwarmt de melk direct, en stamp met
de rest van de boter tot een smeuïge puree. Schep de snijbonen en de
kruiden erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de stamppot over de borden. Serveer met de saucijzen en de
honing-mosterdsaus.
p.p. ± 715 kcal / 24 g eiwit / 42 g vet / 60 g kh
65
delicious.