delicious. special editioen - Soep & Stamppot

stamppot • vlees
vlaamse karbonades
& spitskoolstoemp
• hoofdgerecht (4 personen)
• bereiden ± 45 min.
4 schouderkarbonades
50 g boter
1 flesje donker bier (bijv. Vlaams abdijbier)
320 g zilveruitjes (1 pot), uitgelekt
1 blaadje laurier
2 plakken ontbijtkoek, grof verkruimeld
2 uien, fijngesneden
800 g spitskool, in reepjes
2 tl kerriepoeder
1 kg kruimige aardappels, geschild, in gelijke stukken
150 ml melk
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI
Bestrooi de karbonades met zout en peper. Smelt 25 g boter in een
braadpan en bak het vlees rondom op halfhoog vuur zachtjes bruin.
Schenk het bier langs de rand in de pan. Voeg de uitjes, laurier en
ontbijtkoek toe. Breng tegen de kook aan. Draai het vuur dan zo laag
mogelijk en stoof de karbonades in ± 30 min. met de deksel op de
pan gaar.
Smelt intussen de rest van de boter in een hapjespan en fruit de ui
4 min. Schep de spitskool erdoor, bak ook 4 min. en bestrooi dan met
de kerrie. Stoof met de deksel op de pan in ± 15 min. zacht. Schep
regelmatig om. Kook intussen de aardappels in een laagje water met
een beetje zout afgedekt in ± 20 min. gaar.
Verhit de melk in de steelpan tot de melk kookt. Giet de aardappels
af en stamp ze met de melk tot een smeuïge puree. Schep de spitskool
erdoor. Verdeel de spitskoolstoemp over 4 borden. Serveer met de
karbonades en de saus.
p.p. ± 760 kcal / 42 g eiwit / 31 g vet / 67 g kh
73
delicious.