delicious. special editioen - Soep & Stamppot

soep • vis
bisque met maïs
• hoofdgerecht (4 personen)
• bereiden ± 30 min. / trekken ± 45 min
46
delicious.
1 kg levende strandkrabben*
100 ml milde olijfolie
2 sjalotten, in ringen
2 tenen knoflook, gekneusd
mespunt chiliflakes
75 ml cognac
200 ml sinaasappelsap
400 ml tomaatblokjes (1 blik)
300 g maïskorrels (1 blik)
knapperig brood met gezouten boter, voor erbij
extra nodig: hamer, kaasdoek of theedoek
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Doe de strandkrabben
erin, laat het water weer aan de kook komen en kook ze
1 min. Giet af in de vergiet. Tik met een hamer de krabben stuk, dan
komt alle smaak goed vrij. Let op dit spat.
Verhit de olijfolie in de soeppan met dikke bodem en bak de krabben
4-6 min. Voeg de sjalot, knoflook en chiliflakes toe en bak 5 min. Blus
af met de cognac. Voeg het sinaasappelsap, de tomaatblokjes en zoveel
water (800 ml-1 l) toe als nodig is, zodat de krabben net goed onder
staan. Laat de bisque ± 45 min. trekken op zacht vuur, dus niet koken.
Zet een kom of pan klaar, zet er een passend vergiet op en leg er
kaasdoek die vuil mag worden – de vlekken krijg je er niet goed uit –
in. Schenk de bouillon door de doek en laat goed uitlekken. Druk
zoveel mogelijk vocht uit de krabben.
Verwarm de bisque opnieuw voeg de maïs toe en breng op smaak
met peper en zout. Serveer de bisque met het brood en gezouten
boter.
* Strandkrabben kun je zelf vangen op het strand of kopen bij
sommige viswinkels. Je kunt ze van tevoren bestellen. Of vervang ze
door garnalen of kreeft.
p.p. ± 435 kcal / 11 g eiwit / 32 g vet / 18 g kh
RECEPT MISTER KITCHEN FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING CYN FERDINANDUS ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE