delicious. special editioen - Soep & Stamppot

stamppot • vis
zoete knollenstamp met waterkers
& zalm
• hoofdgerecht (4 personen)
• glutenvrij
• bereiden ± 30 min.
1 kg kruimige aardappels, geschild, in gelijke stukken
800 g knolselderij (± 1 knol), geschild, in blokjes
1 kg koolraap, geschild, in blokjes
3 goudrenetten, geschild, in gelijke stukken
3 el pijnboompitten
500 g zalmfilets (4 stuks)
12 plakjes coppa* of 8 plakken gedroogde ham
6 el olijfolie + extra voor erover
75 ml melk
75 ml appelsap
150 g waterkers (2 bosjes), zonder harde steeltjes, grof gesneden
90
delicious.
Kook de aardappels met de knolselderij, koolraap en appel in ruim
water met een flinke snuf zout afgedekt in ± 20 min. gaar.
Verhit intussen de koekenpan zonder olie of boter en rooster de
pijnboompitten goudbruin. Zet apart.
Bestrooi de zalm met peper en weinig zout en wikkel ze in de
plakjes coppa. Verhit 2 el olijfolie in de koekenpan en bak de zalmfilets
in 2 min. per kant bruin en rosé of naar wens gaar. Houd verpakt in
aluminiumfolie warm.
Giet de aardappels met de groenten af. Zet de pan terug op laag
vuur en voeg de melk en appelsap toe. Stamp alles grof en voeg evt.
een extra scheutje melk of appelsap toe zodat de stamppot smeuïg
wordt. Schep de rest van de olijfolie en waterkers erdoor en breng op
smaak met zout en peper.
Verdeel de stamppot over de borden. Serveer met de coppa-zalm,
schenk er wat olijfolie over en bestrooi met de pijnboompitten. Extra
lekker met een lik grove mosterd.
p.p. ± 965 kcal / 45 g eiwit / 54 g vet / 75 g kh
RECEPT, FOTOGRAFIE , STYLING EN BEREIDING STUDIO PHILIPPI