delicious. special editioen - Soep & Stamppot

soep • bouillon
Maak zelf bouillon!
Natuurlijk kun je een bouillonblokje nemen als je weinig
tijd hebt, maar maak liever wat tijd vrij en kies voor
goede ingrediënten. Dan trek je de meest smaakvolle
groente-, vis- en vleesbouillon. En die bouillon is weer
een fantastische basis voor lekkere soep. Het geheim?
Rooster eerst de basisingrediënten in de oven, dan
geven ze veel meer smaak, kleur en geur.
groentebouillon
• voor ± 1½ l bouillon
Schep de geroosterde groenten
in een ruime pan en voeg 2 l water
• bereiden ± 30 min. / trekken
toe. Rooster de peperkorrels kort
± 1 uur / afkoelen ± 30 min.
in een droge koekenpan en kneus
ze onder een pan of in de vijzel.
1 ui
Voeg ze samen met laurier, tijm,
1 kleine winterwortel
peterselie en rozemarijn toe en
1 prei
breng de bouillon tegen de kook.
2 stengels bleekselderij
Laat de bouillon 1 uur op heel laag
6
delicious.
2 trostomaten
150 g champignons
2 el olie
6 peperkorrels
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
10 g platte peterselie
1 takje rozemarijn
ook nodig: schone theedoek
of kaasdoek, zeef
Verhit de oven voor op 220°C.
Maak alle groenten schoon en
snijd in zeer kleine stukjes.*
Doe de groenten samen met de
olie in een ruime kom en schep
goed om. Spreid uit op een
bakblik en rooster 15 min. in de
hete oven tot de groente hier en
daar gaat kleuren.
vuur trekken. De bouillon mag
niet koken, af en toe een paar
luchtbelletjes die boven drijven
kan wel. Neem van het vuur en
laat ± 30 min. afkoelen. Spoel
een dunne theedoek of een stuk
kaasdoek goed schoon onder
de kraan zodat je geen geur van
wasmiddel en wasverzachter
meer ruikt en hang de doek
in een zeef over een pan. Giet
de bouillon in de doek en laat
uitlekken. Gebruik direct of laat
helemaal afkoelen.
* Hoe kleiner de stukjes, hoe
meer smaak de groenten afgeven
aan de bouillon.
RECEPTEN, BEREIDING EKE MARIËN FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS