delicious. special editioen - Soep & Stamppot

stamppot • vlees
groentestamppot met
biefstuk & ui
• hoofdgerecht (4 personen)
• glutenvrij
• bereiden ± 30 min.
500 g kruimige aardappels, geschild
500 g pastinaak, geschild
500 g (paarse)* spruiten, schoongemaakt
300 g biefstuk, kamertemperatuur
2 el olijfolie
20 g boter
2 rode uien, in ringen
100 ml melk
vers geraspte nootmuskaat
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI
Snijd de aardappels en pastinaak in gelijke stukken. Halveer de
spruitjes. Kook de aardappels met de pastinaak en spruitjes in een
laagje water met wat zout afgedekt in ± 20 min. gaar.
Snijd intussen de biefstuk in plakjes van 4-5 mm. Bestrooi het vlees
met zout en peper. Verhit de olijfolie en boter in een koekenpan en bak
de biefstukplakjes op hoog vuur in ½-1 min. snel rondom bruin en
vanbinnen rosé. Keer de plakjes halverwege. Neem het vlees uit de
pan en laat verpakt in aluminiumfolie rusten.
Voeg de uienringen toe aan het achtergebleven bakvet en bak
goudbruin. Blus af met 100 ml water, roer de aanbaksels los en laat
iets inkoken.
Giet de aardappels met de groenten af. Zet de pan terug op laag
vuur. Schenk de melk langs de rand erbij, zo verwarmt de melk direct,
en stamp tot een grove stamppot. Breng op smaak met peper,
nootmuskaat en evt. nog wat zout. Verdeel de stamppot over de borden
en serveer met de bief, uien en jus.
* Paarse spruitjes koop je in de natuurwinkel of op de markt en soms
in de supermarkt.
p.p. ± 425 kcal / 25 g eiwit / 15 g vet / 40 g kh
61
delicious.