Møt HELENE URI i portrettet - Coop

▲
TERYAKIMARINERT
KALKUNBIFF
Du trenger:
• 1 stk. kalkunfilet, ca. 750 g
Teryakimarinade:
• 1 dl olivenolje
• 1 dl hvitvin
• 2 dl soyasaus
• 2 ss hakket frisk ingefær
GRILLSAUS TIL KYLLING
Du trenger:
• 2 fedd presset hvitløk
• ½ dl varm honning
• 2 ts karri
• 1 ts paprikapulver
• 1 ts tabasco
• litt nykvernet pepper
• 2 dl ketchup
• 1 ss olje
• 1 ss worchestersaus
• 2 ts sitronsaft
• ½ ts salt
Potetsalat med syrlig honningdressing:
• 1 kg kokt ferskpotet (nypotet) • 1 stk. sikorisalat (endivie)
• 200 g ferdigkuttet salatblanding • 1 stk. rødløk i tynne båter
• 2 stk. gul paprika i tynne strimler • 1 ss hakket frisk gressløk
Slik gjør du:
Grillsausen pensles på kyllingstykkene like før, og gjerne under
grillingen.
Dressing:
• 2 ss honning
• 1 ½ ts salt
• 1 ts sitronskall
Estragonsaus:
• 2 ss smør
• 2 dl hvitvin
• 1 stk. eggeplomme
• ½ dl hvitvinseddik
• 1 dl solsikkeolje
• litt kvernet pepper
• 1 pose béarnaisesaus
• 1 ½ dl matfløte
• 2 ss hakket frisk estragon
Slik gjør du:
Ha alle ingrediensene til marinaden i en plastpose. Brett ut fileten
og skjær av indrefileten. Trykk fileten ut og del den i to på langs (en
tykk og en tynnere del). Skjær den tykke delen og indrefileten i biffer/
medaljonger og del resten i mindre biter til spidd. Legg kjøttet i marinaden
og mariner gjerne over natten. Ta dem opp og tørk av biffene
og træ dem på spidd. Lag små spidd av mindre biter – ender og
avskjær. Grill biffene og spiddene noen minutter på hver side. Server
biffene med små spidd pyntet med tomat, løk eller annet, potetsalat
og estragonsaus. Lag marinaden og mariner kjøttet i minst to timer.
Tørk lett av marinaden og grill kalkunbiffene i ca. 2-3 minutter på
hver side. La kjøttet hvile litt. Server med potetsalat, grønnsaker og
estragonsaus. Smelt smøret og ha i sauspulveret. Tilsett hvitvin og
matfløte. La sausen koke noen minutter. Trekk kjelen til side og tilsett
eggeplomme og hakket estragon under omrøring. Server straks.
Sausen må ikke koke etter at eggeplommen er tilsatt, da kan den
skille seg. Legg endiviebladene i iskaldt vann, slik at de holder seg
sprø. Skyll resten av salaten og riv den grovt opp. Del potetene i to,
større poteter deles i skiver. Bland alt i en bolle. Bland ingrediensene
til dressingen. Hell den gjerne over på et glass med lokk, slik at den
kan ristes godt sammen før den helles over salaten.
VINTIPS:
Til disse saftige og smaksrike kyllingrettene vil det være helt
flott med en rund og fruktig vin. Enten av det røde eller det
hvite slaget, avhengig av smak og behag. Kylling er magert
og tilbehøret er også av det magre slaget, derfor bør rødvinen
ha moderate og bløte tanniner. I tillegg bør vinen ha
stor fruktighet og fylde for å møte grillsmaken, marinader
og tilbehør.
Rødvin: Bons-Ventos
En klassiker på Vinmonopolet og hvor
produsenten sørger for at det alltid står fersk
vin i hyllen på polet. Nå har 2008-årgangen
akkurat kommet og det er beste årgang
i Portugal på over 15 år. Laget på lokale
druevarianter, preget av mørke bær, solbær,
noe bringebær, hint av kakao og vanilje. En
rund rødvin med lang, deilig ettersmak.
Vinen finnes også på flaske og halvflaske.
Hvitvin: Clotilde Davenne St Bris
St Bris er et vinområde like vest for Chablis. Vinen
er laget på håndplukkede Sauvignon Blanc druer
og vinifikasjonen skjer på ståltank. Dette gir en
frisk og delikat hvitvin. Vinen er tørr, men fruktig
og preget av stikkelsbær, solbær og grønne epler.
I tillegg har den lang ettersmak.
12 COOP