Møt HELENE URI i portrettet - Coop

meget populær i de kretser. Dessuten sies det at romerne kalte
asparges den nyttigste mat for magen! Sikkert er det i hvert fall at
asparges kan du spise med god samvittighet, den er nemlig meget
energifattig, 100 gr gir bare 29 kcal. I tillegg inneholder den vitaminene
A og C.
Selv om asparges er en plante som vokser vilt, er det som
kommer på markedet selvsagt dyrket. I følge det franske gastronomiske
leksikonet La Rousse Gastronomique, finnes det et tyvetalls
forskjellige typer asparges, med hvit, fiolett og grønn som de mest
kjente og brukte. Hvit asparges får man ved å hyppe jorden opp så
snart stilkene viser seg, da kommer det ikke lys og luft til og stilkene
blir bleke. Den fiolette får lov til å stikke hodet et par cm over jorden
slik at toppen får farge, mens den grønne vokser fritt over jorden og
dermed får sin fine vårgrønne farge. I Norge dyrkes og selges bare
den grønne varianten, ellers i verden verdsettes den hvite og fiolette
høyest.
Kjennetegnet på asparges av topp kvalitet er faste, sprø stilker
med jevne hoder uten skader. Den hvite aspargesen har gjennomgående
tykkere stilk enn den grønne. Når du kjøper asparges skal du
se etter at toppen er uten skader og at snittflaten nederst ikke virker
for tørr. Er den det, er det tegn på at det er mange dager, kanskje
mer enn en uke, siden aspargesen ble høstet. Da har den en tendens
til å bli treen, i hvert fall den nederste delen, slik at noe må skjæres
eller brekkes av stilken.
Hvordan skal den så tilberedes denne vårlilje blant grønnsakene
Noen hevder det er like enkelt å koke asparges som å koke
egg. Men ingen av dem er lette å koke helt perfekt! Hvit asparges
skal skrelles fra toppen mot bunnen. Det er ikke alltid nødvendig å
skrelle asparges. Det finnes spesielle aspargesskrellere, men en god
potetskreller gjør så absolutt nytten. For at stilken ikke skal brekke
er det et godt råd å legge den flatt i hånden når den skrelles. Det
kan være greit å bunte aspargesstilkene sammen før koking, da blir
de jevnt kokt. Toppen krever kortere koketid enn stilken. Derfor
bør aspargesen settes i et høyt kokekar slik at toppen kommer over
kokevannet. Kokevannet skal være lett saltet og et ”nipp” sukker i
tillegg fremhever smaken. Når vannet boblekoker legges aspargesen
i. Skru ned varmen så vannet ikke fosskoker, bare bobler mildt
og forsiktig. Koketid Avhengig av tykkelsen, men kan variere fra
1 1/2 - 4 minutter. Den hvite krever lenger koketid enn den grønne.
Eksperter mener det er bedre at aspargesen er for lite kokt enn for
mye. Blir den bløt er det i hvert fall ikke noe stas ved den.
Asparges kan serveres naturell med rørt smør eller vinaigrette,
den kan få følge av løvtynne skiver god spekeskinke, den kan drysses
med hakket, hardkokt egg, den kan få et lett dryss revet ost og
serveres slik som forrett eller ”smårett”. Kokt eller lett grillet er den
lekkert tilbehør til fisk og kjøtt.
Asparges skal oppbevares i kjøleskap, den nederste delen gjerne
pakket i vått kjøkkenpapir, da holder den seg frisk og sprø. ■
ASPARGESSALAT MED SPRØ-
STEKTE BRØDKRUTONGER
Denne salaten egner seg like godt som en forrett eller som en
matsalat til middag.
Du trenger:
• 500 g frisk grønn asparges
• 1 hjertesalat
• 125 g cherrytomat
DRESSING:
• 2 dl matyoghurt
• 2 ss hakket frisk estragon
• 1 ts hvitvinseddik
• salt og pepper etter smak
BRØDKRUTONGER:
• 6 skiver brød
• 3 ss olivenolje
• 2 båt knust hvitløk
• salt og pepper etter smak
• 2 vårløk
• 50 g frisk spinat
• 3 ss sorte oliven
Slik gjør du:
Brekk av den nederste delen av aspargesene. Skjær de i ca.
3 cm. tykke biter og kok 1-2 minutter i lettsaltet vann. Avkjøl
aspargesbitene. Riv salaten, skjær tomatene i to og finsnitt
vårløken. Bland asparges, salat, spinat, tomater, vårløk og
oliven og legg opp på et fat.
Rør yoghurt med estragon, eddik, salt og pepper og smak til.
Skjær skorpene av brødet og skjær 1 cm. store terninger. Legg
dem på stekebrett med bakepapir og bland med olivenolje og
hvitløk. Stek i ovn på 200 °C i 10 - 15 min. til krutongene er
sprø og gylne. Rør i krutongene under steketiden.
Avkjøl brødkrutongene og strø over eller server de ved siden
av salaten.
▲
COOP 49