Møt HELENE URI i portrettet - Coop

▲
KAMSKJELL MED
PURRELØK, ERTEPURÉ
OG BRØDCHIPS
Du trenger:
• 8 store kamskjell
• 1 ts salt
• 1 ts madras curry
• 100 gram smør
• saft fra 1 sitron
• 1 klype maldon salt
• 1 klype hvit pepper
• 1 ark nori tang
• 1 purreløk
• 4 tynne skiver grovt brød
• 250 gram frosne erter
• 3 dl matfløte
• 3 store sjalottløk
• 1 fedd hvitløk
• 2 kvister fersk timian
• 25 gram smør
• Saft fra en appelsin
• Salt og hvit pepper
• Smør til steking
Slik gjør du:
Skjær sjalottløk i så tynne skiver som mulig. Smelt smøret i
en kaserolle og surr løk med hvitløk og timian til det blir mykt.
Tilsett fløte og la det småkoke i ca 30 minutter. Hell over til en
food processor, tilsett ertene og bland til du får en jevn blanding.
Smak til med appelsinsaft, salt og pepper.
Skjær purreløk og noritang i så fine strimler som mulig.
Smelt smør i en liten kasserolle, og når smøret har sluttet å
boble, legger du ned tang og purreløk. La det surre til purren
er blitt myk og smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Bland like mengder salt og karri og strø over kamskjellene.
Stek kamskjellene i smør ca 30 sekunder på hver side – avhengig
av størrelse. Pass på ikke å oversteke kamskjellene, for da
smaker de ikke like godt og den fine konsistensen blir borte.
Ta ut av panna og legg på husholdningspapir for å suge opp
overflødig fett.
Skjær grovt brød i tynne skiver og tørk i ovnen på 110
grader til de er blitt sprø.
Legg litt tang- og purreløkmiks fint på en tallerken. Del
kamskjellene i to og legg fire biter oppå miksen. Legg ertepuré
rundt og til slutt litt av det varme sitrussmøret fra purreløkmiksen
oppå kamskjellene.
MORGANS FISKESUPPE
Husets fiskesuppe på Fiskekrogen er hemmelig, restauranten
er berømt for den og den gis ikke bort! Men her er en annen
veldig god oppskrift som Morgan har på lur.
Du trenger:
• 900 g smør
• 250 g rekeskall
• 250 g fiskeavskjær
• Cognac
• 5 ss hakkede tomat
• 1,5 liter vann
• ½ dl eplejus
• 1 gulrot
• ½ rotselleri
• 1 løk
• 1 liter matfløte
• salt
• pepper
• 400 g sei eller torsk
Slik gjør du:
Fres rekeskall og fiskavskjer i en kasserolle med smør. Hell over
en skvett cognac og brenn av. Tilsett hakket tomat og stek litt
til. Hell på vann og la det hele koke i 10 - 15 minuter. Sil av
vannet til en annen kasserolle og reduser til du har ca 2 – 3 dl
væske. Skjær gulrot, rotselleri og løk i terninger. Hell fløte over
fiskefonden og la det koke i 10-15 minutter. Legg i grønnsakene
og småkok i ytterligere 10 minuter. Smak til med eplejus, salt
og pepper. Skjær fisken i små biter, ca 2x2 cm og la de koke
med den varme suppen ca 1 minutt like før servering.
VINTIPS:
Mezzacorona Pinot Grigio 2007
En frisk, fruktig og velbalansert Pinot Grigio bør passe
godt til disse fiskerettene. Denne hvitvinen har en strågul
farge med et lite grønnskjær og kjennetegnes av
en fruktig og delikat duft. Passer også fint til lettere
skalldyr, kylling og salater.
40 COOP