MÃ¸t HELENE URI i portrettet - Coop

More documents

Recommendations

Info

MAT Gourmètmat a la Henningsvær På Fiskekrogen gourmét-restaurant i Henningsvær er fiskesuppen viden kjent. Selv dronning Sonja kom for å smake og gav den mye skryt. Tekst og foto: Hot Chocolate Media/Bent Raanes og Sarah Sørensen i samarbeid med Eksportutvalget for fisk Oppskriften på den berømte fiskesuppen er ikke uventet hemmelig. Men de andre oppskriftene sine deler gjerne Else Marie Larsen og hennes stab med Coop Medlems lesere. For selv om det handler om gourmètmat, er de ikke mer kompliserte enn at de fleste med litt kløkt og tålmodighet kan lage til disse rettene hjemme med kjøkkenet. Den viktigste forutsetningen er selvfølgelig gode råvarer. Og de sikrer du deg best hos Coop Mega eller en annen velassortert Coop-butikk! ■ 36 COOP
HISTORIEN OM FISKEKROGEN For 20 år siden åpnet Else Marie Larsen og hennes daværende mann en restaurant på kaikanten i Henningsvær. Det var labre tider i det vakre Lofoten og på matfronten var det lite å by på. - Det gikk stort sett i hamburgere og pommes frittes, noe som etter min mening, var et dårlig tilbud til både fastboende og besøkende, forteller Else Marie. Men Else Marie, som er født og oppvokst i det sagnomsuste fiskeværet, så den gryende turismen og skjønte at noe kom til å skje i Lofoten. Tidligere hadde hun jobbet i Tromsø og vært vitne til restaurant Peppermøllen og ufiskens fremgang. Og da de åpnet sin egen restaurant i Henningsvær ble det straks en kjempesuksess. Det fantes ikke noe i lignende i Lofoten på den tiden. - Vi var den første innenfor sjangeren, og folk kom fra hele Lofoten for å se på ”galningene” som hadde startet opp på kaia, forteller hun med et smil. Selv om det kom enkelte spådommer om et kortvarig liv, viste det seg at oppstarten av restauranten betydde mye for folk i Lofoten. Det var beviset på at det gikk an å begynne med noe utenom det vanlige og Fiskekrogen var på en måte starten på reiselivseventyret i det storslåtte øyriket. - På slutten av 80-tallet var det ingen optimisme i Lofoten, men vi følte at Fiskekrogen sporet andre til å se lysere på tiden som kom. For oss har det virkelig blomstret i Henningsvær med mange små butikker, glassblåseri og gallerier, avslutter hun. SALTET SEI MED POTET- PURÉ OG FENALÅRCHIPS Alle oppskriftene er for 4 personer Du trenger: • 800 g seifilet uten skinn • 1 liter vann • ½ dl salt • 1 kg mandelpotet • Revet skall fra 1/2 sitron • Revet skall fra 1/2 appelsin • Revet skall fra 2 lime • 50 gram hakket dill • 2 ss creme fraiche • 2 ss smør • Salt • Hvitpepper • 2 dl kalv- eller oksefond • 5 dl rødvin • Balsamico sirup • Sukker • 4 skiver fenalår VERDENSKJENT Det er ikke bare her hjemme Fiskekrogen har fått oppmerksomhet. Gourmètrestauranten i Henningsvær har vært gjort kjent gjennom flere reportasjer i utenlandsk presse, deriblant i The New York Times. Det var i denne avisartikkelen kokken Morgan Lundin oppdaget fiskerestauranten i Lofoten. Den unge fremadstormende kokken er opprinnelig fra Sverige og har tidligere blitt kåret til årets kokk på Grønland. - Jeg hadde hørt om Lofoten og de flotte råvarene og søkte direkte om jobb da jeg leste om Fiskekrogen, foreller Morgan. Det er viktig med kontinuitet i menyen for folk kommer tilbake år etter år for å få det samme. Og konseptet er rett og slett fisk, fisk og atter fisk. Innehaver Else Marie Larsen er opptatt av at restauranten skal beholde de rene smakene av Lofoten. Det er de originale, tradisjonelle rettene som rendyrkes og som både turister og lokalbefolkningen kommer for å få. Men både Morgan og de andre kokkene liker å eksperimenter litt med de gode råvarene. - Det som er fint med å få nye folk inn på kjøkkenet er at man får nye impulser og nye smaker, slår Else Marie Larsen fast. Slik gjør du: Salt seien dagen i forveien. Bland sammen salt og vann i en skål. Skjær seifileten i fire like store biter og legg i saltvann over natten. Ta fisken ut av vannet og skyll godt i kaldt, rennende vann. Rødvinsglace Kok inn 5 dl vin over svak varme til det er 1-2 dl igjen. Smelt i litt sukker og bland med fond tilsmakt med noen dråper balsamicosirup. Sausen skal få en søt, syrlig vinkarakter som ikke er alfor tynn. Legg skivene med fenalår på bakepapir og la det stå på 110 grader i ovnen i ca 1 time. Skrell mandelpotetene og kok til de er godt møre. Hell av kokevannet og mos lett. Bland i revet sitrusskall, smør og creme fraiche. Smak til med salt og pepper. Smelt litt smør i en stekepanne og stek fiskefileten over høy varme i 10-15 sekunder slik at den får en fin stekeskorpe. Legg den over på et serveringsfat og ha den i ovnen i ca 7-10 minutter til den er gjennomstekt. Server gjerne med litt fersk asparges og noen gode, ferske urter. Legg opp poteter og ringle sausen over. ▲ COOP 37
Page 1 and 2: NUMMER 3 - APRIL-MAI 2009 Mørt og
Page 3 and 4: Du kan smake forskjellen Gilde Gril
Page 5 and 6: SK-013/4 - ferdig marinert grillkj
Page 7 and 8: TREBITT SUPERBEIS. Den eneste beise
Page 9 and 10: Flytt kyllingen mellom varme og min
Page 11 and 12: STENSTRÖM RED CELL Foretrekker du
Page 13 and 14: Foto: Aina C. Hole Hvis verdens nes
Page 15 and 16: Helene Uri er språknerden som ogs
Page 17 and 18: - Å få Norge litt på avstand tro
Page 19 and 20: Kom mai du skjønne milde Forsommer
Page 21: vokser svært villig og tar gjerne
Page 24 and 25: ▲ «HONEY-MUSTARD» DRESSING MILD
Page 26 and 27: ▲ Konkurransedyktig pris og uslå
Page 28 and 29: REISE 28 COOP
Page 30 and 31: ▲ FYRFERIE Et fyrbesøk vil gi de
Page 32 and 33: Kan du høre det gror ▲ har til g
Page 34 and 35: Spar penger mens du og familien sov
Page 38 and 39: ▲ BREIFLABB MED SKALLDYRSBALLOTIN
Page 40 and 41: ▲ KAMSKJELL MED PURRELØK, ERTEPU
Page 42 and 43: UKM Karpe Diem 42 COOP
Page 44 and 45: ▲ COOP OG UKM Coop er UKM sin hov
Page 46 and 47: LOKAL MAT Matministeren vil ha mer
Page 48 and 49: MAT Asparges - kortreist mat i prak
Page 50 and 51: ▲ ASPARGES TEMPURA Å fritere gr
Page 52 and 53: ”Vi øker medlemsrabatten din!”
Page 54 and 55: COOP-AKTUELT KappAhl lanserer «Vin
Page 56 and 57: COOP-KONKURRANSER Sudoku Løsningen
Page 58 and 59: Løs kryssordet og bli med i trekni
Page 60 and 61: Få maksimalt ut av dine medlemsfor
Page 62 and 63: SISTE SKRIK Inni granskauen! J eg v
Page 64: Nothing’s quite like

MÃ¸t HELENE URI i portrettet - Coop

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?