Møt HELENE URI i portrettet - Coop

HISTORIEN OM FISKEKROGEN
For 20 år siden åpnet Else Marie Larsen og hennes daværende
mann en restaurant på kaikanten i Henningsvær. Det var labre tider
i det vakre Lofoten og på matfronten var det lite å by på.
- Det gikk stort sett i hamburgere og pommes frittes, noe som etter
min mening, var et dårlig tilbud til både fastboende og besøkende,
forteller Else Marie.
Men Else Marie, som er født og oppvokst i det sagnomsuste
fiskeværet, så den gryende turismen og skjønte at noe kom til å
skje i Lofoten. Tidligere hadde hun jobbet i Tromsø og vært vitne til
restaurant Peppermøllen og ufiskens fremgang. Og da de åpnet sin
egen restaurant i Henningsvær ble det straks en kjempesuksess.
Det fantes ikke noe i lignende i Lofoten på den tiden.
- Vi var den første innenfor sjangeren, og folk kom fra hele
Lofoten for å se på ”galningene” som hadde startet opp på kaia,
forteller hun med et smil.
Selv om det kom enkelte spådommer om et kortvarig liv, viste
det seg at oppstarten av restauranten betydde mye for folk i Lofoten.
Det var beviset på at det gikk an å begynne med noe utenom
det vanlige og Fiskekrogen var på en måte starten på reiselivseventyret
i det storslåtte øyriket.
- På slutten av 80-tallet var det ingen optimisme i Lofoten, men
vi følte at Fiskekrogen sporet andre til å se lysere på tiden som kom.
For oss har det virkelig blomstret i Henningsvær med mange små
butikker, glassblåseri og gallerier, avslutter hun.
SALTET SEI MED POTET-
PURÉ OG FENALÅRCHIPS
Alle oppskriftene er for 4 personer
Du trenger:
• 800 g seifilet uten skinn
• 1 liter vann
• ½ dl salt
• 1 kg mandelpotet
• Revet skall fra 1/2 sitron
• Revet skall fra 1/2 appelsin
• Revet skall fra 2 lime
• 50 gram hakket dill
• 2 ss creme fraiche
• 2 ss smør
• Salt
• Hvitpepper
• 2 dl kalv- eller oksefond
• 5 dl rødvin
• Balsamico sirup
• Sukker
• 4 skiver fenalår
VERDENSKJENT
Det er ikke bare her hjemme Fiskekrogen har fått oppmerksomhet.
Gourmètrestauranten i Henningsvær har vært gjort kjent gjennom
flere reportasjer i utenlandsk presse, deriblant i The New
York Times. Det var i denne avisartikkelen kokken Morgan Lundin
oppdaget fiskerestauranten i Lofoten. Den unge fremadstormende
kokken er opprinnelig fra Sverige og har tidligere blitt kåret til årets
kokk på Grønland.
- Jeg hadde hørt om Lofoten og de flotte råvarene og søkte
direkte om jobb da jeg leste om Fiskekrogen, foreller Morgan.
Det er viktig med kontinuitet i menyen for folk kommer tilbake
år etter år for å få det samme. Og konseptet er rett og slett fisk,
fisk og atter fisk. Innehaver Else Marie Larsen er opptatt av at
restauranten skal beholde de rene smakene av Lofoten. Det er de
originale, tradisjonelle rettene som rendyrkes og som både turister
og lokalbefolkningen kommer for å få. Men både Morgan og de
andre kokkene liker å eksperimenter litt med de gode råvarene.
- Det som er fint med å få nye folk inn på kjøkkenet er at man
får nye impulser og nye smaker, slår Else Marie Larsen fast.
Slik gjør du:
Salt seien dagen i forveien. Bland sammen salt og vann i en skål.
Skjær seifileten i fire like store biter og legg i saltvann over natten.
Ta fisken ut av vannet og skyll godt i kaldt, rennende vann.
Rødvinsglace
Kok inn 5 dl vin over svak varme til det er 1-2 dl igjen. Smelt
i litt sukker og bland med fond tilsmakt med noen dråper
balsamicosirup. Sausen skal få en søt, syrlig vinkarakter som
ikke er alfor tynn.
Legg skivene med fenalår på bakepapir og la det stå på
110 grader i ovnen i ca 1 time.
Skrell mandelpotetene og kok til de er godt møre. Hell
av kokevannet og mos lett. Bland i revet sitrusskall, smør og
creme fraiche. Smak til med salt og pepper.
Smelt litt smør i en stekepanne og stek fiskefileten over
høy varme i 10-15 sekunder slik at den får en fin stekeskorpe.
Legg den over på et serveringsfat og ha den i ovnen i ca 7-10
minutter til den er gjennomstekt.
Server gjerne med litt fersk asparges og noen gode,
ferske urter. Legg opp poteter og ringle sausen over.
▲
COOP 37