Módulo II Qualidade do Leite e Laticínios
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PSICROTRÓFICOS<br />
Prejuízos:<br />
Lipólise: sabor estranho e ranço em leite e<br />
deriva<strong>do</strong>s<br />
Proteólise: sabor amargo em queijos<br />
Dificuldade na coagulação <strong>do</strong> leite<br />
Diminui rendimento <strong>do</strong> queijo<br />
Má qualidade de iogurte: dessoragem
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