Стандартизация Съдържание I. История и ... - UEAPME
Стандартизация Съдържание I. История и ... - UEAPME
Стандартизация Съдържание I. История и ... - UEAPME
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
VII. Хвърляне на светл<strong>и</strong>на върху няко<strong>и</strong> бързоразв<strong>и</strong>ващ<strong>и</strong> се стандарт<strong>и</strong><br />
1. Хран<strong>и</strong>телн<strong>и</strong> продукт<strong>и</strong> <strong>и</strong> безопасност (HACCP)<br />
HACCP е ефект<strong>и</strong>вно <strong>и</strong> рац<strong>и</strong>онално средство за ос<strong>и</strong>гуряване на безопасност пр<strong>и</strong> хран<strong>и</strong>те от<br />
пр<strong>и</strong>б<strong>и</strong>рането на реколтата до консумац<strong>и</strong>ята на продукц<strong>и</strong>ята. Предпазването от евентуалн<strong>и</strong><br />
проблем<strong>и</strong> е първостепенна цел, която леж<strong>и</strong> в основата на всяка с<strong>и</strong>стема на HACCP. Седем са<br />
основн<strong>и</strong>те пр<strong>и</strong>нц<strong>и</strong>п<strong>и</strong> <strong>и</strong>зползван<strong>и</strong> в разработването на плановете на HACCP, за да може те да<br />
отговорят на поставената цел. Тез<strong>и</strong> пр<strong>и</strong>нц<strong>и</strong>п<strong>и</strong> включват анал<strong>и</strong>з на опасността, установяване на<br />
ССР (Critical Control Point/Точка на кр<strong>и</strong>т<strong>и</strong>чен контрол), въвеждане на кр<strong>и</strong>т<strong>и</strong>чн<strong>и</strong> гран<strong>и</strong>ц<strong>и</strong>,<br />
мон<strong>и</strong>тор<strong>и</strong>нгов<strong>и</strong> процедур<strong>и</strong>, поправ<strong>и</strong>телн<strong>и</strong> действ<strong>и</strong>я, процедур<strong>и</strong> за потвържден<strong>и</strong>е, водене на<br />
арх<strong>и</strong>в <strong>и</strong> документац<strong>и</strong>я. Пр<strong>и</strong> так<strong>и</strong>ва с<strong>и</strong>стем<strong>и</strong> ако се появ<strong>и</strong> отклонен<strong>и</strong>е, което да соч<strong>и</strong>, че не е<br />
осъществен контрол, отклонен<strong>и</strong>ето се разкр<strong>и</strong>ва <strong>и</strong> се вз<strong>и</strong>мат необход<strong>и</strong>м<strong>и</strong>те мерк<strong>и</strong> за<br />
своевременното възтановяване на контролн<strong>и</strong>те мерк<strong>и</strong>, за да се гарант<strong>и</strong>ра, че потенц<strong>и</strong>ално<br />
опасн<strong>и</strong>те продукт<strong>и</strong> няма да ст<strong>и</strong>гнат до консуматора.<br />
HACCP е с<strong>и</strong>стема за управлен<strong>и</strong>е, пр<strong>и</strong> която безопасността на хран<strong>и</strong>телн<strong>и</strong>те продукт<strong>и</strong> се<br />
осъществява чрез анал<strong>и</strong>з <strong>и</strong> контрол на б<strong>и</strong>олог<strong>и</strong>чн<strong>и</strong>, х<strong>и</strong>м<strong>и</strong>чн<strong>и</strong> <strong>и</strong> ф<strong>и</strong>з<strong>и</strong>ческ<strong>и</strong> р<strong>и</strong>скове от суровата<br />
продукц<strong>и</strong>я, снабдяването, ман<strong>и</strong>пулац<strong>и</strong>ята до про<strong>и</strong>зводството, разпространен<strong>и</strong>ето <strong>и</strong><br />
консумац<strong>и</strong>ята на готов<strong>и</strong>я продукт. За успешното реал<strong>и</strong>з<strong>и</strong>ране на план на НАССР ръководн<strong>и</strong>те<br />
орган<strong>и</strong> в една компан<strong>и</strong>я трябва строго да се пр<strong>и</strong>държат към концепц<strong>и</strong>ята на НАССР. Ф<strong>и</strong>рма,<br />
която се е ангаж<strong>и</strong>рала с <strong>и</strong>зпълнен<strong>и</strong>ето на НАССР поражда в работещ<strong>и</strong>те, в нея чувство на<br />
отговорност <strong>и</strong> съзнан<strong>и</strong>е за важността от про<strong>и</strong>зводството на безопасн<strong>и</strong> хран<strong>и</strong>телн<strong>и</strong> продукт<strong>и</strong>.<br />
НАССР е разработена за употреба във вс<strong>и</strong>чк<strong>и</strong> н<strong>и</strong>ва на хран<strong>и</strong>телната <strong>и</strong>ндустр<strong>и</strong>я от засяването,<br />
съб<strong>и</strong>рането на реколтата, обработката, про<strong>и</strong>звеждането, разпространен<strong>и</strong>ето <strong>и</strong> търгов<strong>и</strong>ята до<br />
пр<strong>и</strong>готвянето на готова за консумац<strong>и</strong>я храна. Програм<strong>и</strong> като последната - Добр<strong>и</strong><br />
про<strong>и</strong>зводствен<strong>и</strong> практ<strong>и</strong>к<strong>и</strong> (Good Manufacturing Practices (cGMPs)) - са необход<strong>и</strong>мо услов<strong>и</strong>е <strong>и</strong><br />
служат като основа за разв<strong>и</strong>т<strong>и</strong>ето <strong>и</strong> <strong>и</strong>зпълнен<strong>и</strong>ето на успешн<strong>и</strong> планове на НАССР. С<strong>и</strong>стем<strong>и</strong>те за<br />
безопасност на хран<strong>и</strong>телн<strong>и</strong>те продукт<strong>и</strong>, ко<strong>и</strong>то се основават на пр<strong>и</strong>нц<strong>и</strong>п<strong>и</strong>те на НАССР се<br />
пр<strong>и</strong>лагат с успех в хран<strong>и</strong>телн<strong>и</strong>те завод<strong>и</strong>, хран<strong>и</strong>телн<strong>и</strong>те магаз<strong>и</strong>н<strong>и</strong> <strong>и</strong> операц<strong>и</strong><strong>и</strong>те в хран<strong>и</strong>телното<br />
обслужване. Седемте пр<strong>и</strong>нц<strong>и</strong>па на НАССР са общопр<strong>и</strong>ет<strong>и</strong> в прав<strong>и</strong>телствен<strong>и</strong> агенц<strong>и</strong><strong>и</strong>, търговск<strong>и</strong><br />
асоц<strong>и</strong>ац<strong>и</strong><strong>и</strong> <strong>и</strong> хран<strong>и</strong>телн<strong>и</strong> <strong>и</strong>ндустр<strong>и</strong><strong>и</strong> по цел<strong>и</strong>я свят.<br />
2. Околна среда<br />
a. Пр<strong>и</strong>нц<strong>и</strong>п<strong>и</strong><br />
Про<strong>и</strong>зход на управлен<strong>и</strong>ето по въпрос<strong>и</strong>те на околната среда<br />
Около 1970г. все повече започва да се осъзнава факта, че западното про<strong>и</strong>зводство пр<strong>и</strong>ч<strong>и</strong>нява<br />
голем<strong>и</strong> проблем<strong>и</strong> за околната среда. Въздухът, водата <strong>и</strong> почвата се замърсяват, <strong>и</strong>зм<strong>и</strong>рат<br />
ж<strong>и</strong>вот<strong>и</strong>нск<strong>и</strong> в<strong>и</strong>дове, троп<strong>и</strong>ческ<strong>и</strong>те гор<strong>и</strong> <strong>и</strong>зчезват <strong>и</strong> запас<strong>и</strong>те от суров<strong>и</strong>н<strong>и</strong> се <strong>и</strong>зчерпват.<br />
Компан<strong>и</strong><strong>и</strong>те започват да обръщат вн<strong>и</strong>ман<strong>и</strong>е на своя пр<strong>и</strong>нос към тез<strong>и</strong> проблем<strong>и</strong>, а<br />
прав<strong>и</strong>телствата да пр<strong>и</strong>емат закон<strong>и</strong> за намаляване на замърсяването.<br />
През осемдесетте все повече орган<strong>и</strong>зац<strong>и</strong><strong>и</strong> с<strong>и</strong>стемно насочват вн<strong>и</strong>ман<strong>и</strong>ето с<strong>и</strong> към проблем<strong>и</strong>те на<br />
околната среда с цел да се намал<strong>и</strong> замърсяването <strong>и</strong> консумац<strong>и</strong>ята на енерг<strong>и</strong>я <strong>и</strong> суров<strong>и</strong>н<strong>и</strong>. През<br />
1986г. една холандска орган<strong>и</strong>зац<strong>и</strong>я на работодател<strong>и</strong>те публ<strong>и</strong>кува брошурата Milieuzorg in<br />
bedrijven (Environmental management in companies/ Управлен<strong>и</strong>е на въпрос<strong>и</strong>те, свързан<strong>и</strong> с<br />
околната среда в компан<strong>и</strong><strong>и</strong>те). Тя е зам<strong>и</strong>слена да служ<strong>и</strong> като практ<strong>и</strong>ческо ръководство за<br />
въвеждането на с<strong>и</strong>стем<strong>и</strong> за управлен<strong>и</strong>е на въпрос<strong>и</strong>те за околната среда. Тоз<strong>и</strong> модел до голяма<br />
степен отговоря на <strong>и</strong>з<strong>и</strong>скван<strong>и</strong>ята, ко<strong>и</strong>то можем да откр<strong>и</strong>ем в сега <strong>и</strong>зползван<strong>и</strong>я стандарт (NEN-<br />
EN-ISO 14001).<br />
С<strong>и</strong>стем<strong>и</strong>те за управлен<strong>и</strong>е на въпрос<strong>и</strong>те, свързан<strong>и</strong> с околната среда поставят компан<strong>и</strong><strong>и</strong>те в по<strong>и</strong>згодна<br />
поз<strong>и</strong>ц<strong>и</strong>я, за да могат те да отговорят на всякакъв в<strong>и</strong>д закон<strong>и</strong> <strong>и</strong> разпоредб<strong>и</strong> от сферата за<br />
защ<strong>и</strong>та на околната среда. Освен това прав<strong>и</strong>телството вече <strong>и</strong>ма полож<strong>и</strong>телно отношен<strong>и</strong>е към<br />
84
Change language