Relatório de actividades de 2006 - Serviços de Acção Social da ...

2. Sala /bar de alunos
Trata-se de um espaço com cerca de 80 lugares sentados, onde se espera
servir cerca de 50 alunos por hora.
Prevê-se a definição de uma área de balcão de atendimento, com zona de prépagamento
e zona de entrega de pedidos.
Não existe serviço à mesa. Havendo a necessidade de recolha de loiça utilizada
e transporte para a zona de lavagem interior.
A área de atendimento (balcão) deverá poder contar com um espaço de
exposição de alimentos refrigerado para sandes e confeitaria.
O balcão não deve ter associado bancos para serviço ao balcão.
Com visibilidade para esta sala, junto à zona do balcão pode estar a área
de serviço, com máquina de café, máquinas de sumos, etc. E também uma
pequena área de confecção, associada a uma hotte de extracção e bancada
para confecção de sopas, sandes, tostas, cachorros, hambúrgueres, etc. Esta
não carece de delimitação física com a área de atendimento do balcão, mas
sobretudo no caso da bancada e da hotte de confecção a sua disposição
deverá ter particular atenção.
No final do dia é importante garantir o fecho da área de restauração.
Esta sala deve ser um espaço onde as opções sobre materiais e equipamentos
devem garantir parâmetros de durabilidade, facilidade de limpeza e manutenção.
O conforto da utilização deverá ser mantido pela atenção aos parâmetros
de controlo ambiental de temperaturas (entre os 22º e os 26º C), renovação
de ar, adequada utilização da iluminação natural, conforto e ergonomia do
mobiliário, organização interior do espaço, controlo e adequação dos índices
de isolamento e reverberação acústica dos materiais aplicados, instalação de
som adequada, pontos de TV, pontos de corrente monofásica localizados.
As refeições a tomar neste espaço serão essencialmente café, pequenos-almoços
e pequenas refeições do tipo snack ( sopas, sandes, cachorros, tostas, etc.)
3. Zonas de serviço - área de restauração
Neste espaço podem estar a trabalhar até 5 ou 6 funcionários.
Este espaço organiza-se sequencialmente em áreas de função estanque
definida, a saber: armazém, conservação, zona de lavagem, preparação,
confecção e serviço.
As áreas de confecção e serviço foram definidas nos pontos a) e b) anteriores.
Importa ainda prever um espaço de vestiário (M/F) com área de duche para
estes funcionários.
A zona de armazém deverá ter acesso pelo exterior e deve ainda permitir a
entrada destes funcionários.
A armazenagem dos produtos será efectuada sobretudo através de estantes na
vertical, pelo que um espaço de 4m2 será em princípio suficiente.
O espaço de conservação respeita à colocação de uma câmaras de frio
horizontal e deverá situar-se fisicamente entre o armazém e a lavagem.
O espaço de lavagem deve incluir a lavagem de loiça e o seu armazenamento.
O espaço de preparação deverá permitir a lavagem dos alimentos vindos da
conservação e a sua preparação prévia para a confecção.
A disposição sequencial destes espaços é essencial e não admitir o cruzamento
de funções do tipo preparação, armazenagem confecção, por exemplo.
Estes espaços devem ter essencialmente renovação de ar.
Não carecem de iluminação natural.
Os materiais de revestimento devem ser duráveis e de fácil higienização
e lavagem.
As infra estruturas necessárias são essencialmente água e esgoto, não sendo
necessário gás, para além da Inst. Eléctrica e tratamento ambiental já definido.
A circulação dos funcionários entre estes espaços sequenciais faz-se diariamente
nos dois sentidos.
A passagem dos materiais e produtos do armazém até à área de serviço
deve fazer-se sem necessidade de utilização dos espaços das salas de alunos
ou professores, através dos espaços de restauração, preservando sempre a
distinção entre espaço de circulação comum e áreas de trabalho, referidas
anteriormente.
Para o conjunto destes espaços julga-se que uma área de cerca de 30 a 40
m2 será suficiente.
A área bruta total deste espaço é de 413,0 m2 e a capacidade total é de
130 pessoas.
6.1.1.2 Gestão financeira e temporal do empreendimento
Esta empreitada foi adjudicada após Concurso Público.
O auto de consignação desta empreitada foi realizado a 6 de Junho de 2006,
tendo o contrato sido celebrado pelo montante global de 324.879,40 €,
acrescido de IVA e com o prazo de execução de 4 meses.
6.1.1.3 O início do funcionamento deste edifício
O edifício entrará em funcionamento pleno em Março de 2007.
Serviços de Acção Social Universidade do Minho 76