Manual - National Mango Board
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Maturação e qualidade<br />
O pessoal encarregado do controle de qualidade deve coletar<br />
uma amostra de cada carga (pelo menos 25 mangas) para<br />
avaliar a maturação das frutas e detectar defeitos antes da<br />
recepção na empacotadora. Recomenda-se enfaticamente<br />
que os dados sobre o controle de qualidade de cada carga<br />
sejam usados como um guia para ajustar as práticas da<br />
empacotadora (tamanho adequado da amostra para<br />
identificar maturação e defeitos) a fim de garantir ótima<br />
qualidade nos mercados varejistas.<br />
Treinamento de trabalhador na empacotadora<br />
Inspeção para controle de qualidade<br />
Práticas Gerais nas<br />
Empacotadoras<br />
Treinamento de empregados: Manuseio<br />
e práticas de sanitização (humana e das<br />
instalações)<br />
As empacotadoras devem realizar o treinamento regular<br />
dos trabalhadores no início de cada estação de colheita. Os<br />
trabalhadores que inspecionam e manuseiam as mangas<br />
devem ser treinados e devem aderir aos procedimentos<br />
adequados de lavagem das mãos e sanitização. Um programa<br />
de treinamento regular (e de retreinamento, conforme<br />
necessário), combinado com o monitoramento por<br />
supervisores para assegurar a obediência às normas, é uma<br />
importante prática de manejo para garantir a qualidade e a<br />
inocuidade das frutas..<br />
Os trabalhadores devem compreender como o manuseio<br />
descuidado das mangas pode causar estresse e danos<br />
que podem reduzir a qualidade da fruta durante a<br />
comercialização. Os trabalhadores também devem<br />
compreender como a sanitização pessoal e das instalações<br />
reduz o risco de contaminação das frutas, que pode ter<br />
consequências devastadoras para seu empregador e,<br />
portanto, para seus próprios empregos.<br />
A limpeza pessoal é fundamental<br />
Checklist das Práticas de Sanitização dos<br />
Empregados:<br />
Sim Não<br />
Fornece acesso permanente a toaletes, sabão,<br />
toalhas de papel descartáveis e água limpa.<br />
Fornece um local para os trabalhadores removerem<br />
aventais, jalecos e/ou luvas e guardá-los fora dos<br />
toaletes.<br />
Instrui os trabalhadores a lavar as mãos antes e<br />
depois de comer, fumar e usar o toalete.<br />
Monitora os trabalhadores para garantir o uso<br />
adequado das instalações. Locais para lavaras<br />
mãos situados fora dos toaletes podem ajudar<br />
os supervisores a se assegurar da higiene dos<br />
empregados.<br />
Não permite que trabalhadores feridos ou doentes<br />
manuseiem as frutas.<br />
12 MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHOR MANEJO PÓS-COLHEITA DA MANGA