Manual - National Mango Board

tratamento e repetindo-se o processo a cada 12 horas a
partir daí. A ventilação pode ser feita abrindo-se as portas da
câmara de amadurecimento durante 20 minutos ou usandose
um ventilador com um temporizador automático ou
sensor.
A concentração de dióxido de carbono nas câmaras de
amadurecimento deve ser mantida abaixo de 1% durante o
tratamento para amadurecimento. Existem analisadores
infravermelhos para monitorar as concentrações de dióxido
de carbono nas câmaras.
Identificação da Maturação, dos
Defeitos e das Doenças da Manga
As mangas são vulneráveis a muitos defeitos físicos,
fisiológicos e patológicos, que incluem os seguintes:
Defeitos originados na pré-colheita
• Antracnose
• Dano por insetos
• Semente gelatinosa
• Dano das lenticelas (manchas)
• Deformação
• Cicatrizes
• Manchas (escurecimento)
• Aberturas e rachaduras na casca
• Ponta macia (soft nose)
• Cavidade peduncular (Stem-end cavity)
• Queimadura e manchas de sol
• Áreas afundadas no ombro (devido a dano por calor na
polpa abaixo dessas áreas)
• Amadurecimento desigual () (devido a dano por calor ou
dano por frio)
• Espaços vazios na polpa (devido a dano do tratamento
porcalor) ou dano por irradiação)
Causas e Sintomas dos Principais
Defeitos
Antracnose
A antracnose é causada pelo fungo Colletotrichum
gloeosporioides. Os sintomas incluem manchas pequenas,
escuras, que se expandem e se transformam em áreas
irregulares que vão do marrom escuro ao preto à medida
que a fruta amadurece. A infecção ocorre na etapa de
florescimento e formação da fruta, e sua gravidade aumenta
com a alta umidade e chuvas. O fungo muitas vezes
permanece latente em frutas verdes e se desenvolve à medida
que a fruta amadurece e perde sua resistência natural.
Tratamentos pré-colheita com fungicidas e tratamentos por
calor na pós-colheita reduzem a incidência e a gravidade da
antracnose.
As mangas que apresentam qualquer um desses defeitos são
usualmente eliminadas na empacotadora, mas os sintomas
de antracnose muitas vezes só aparecem quando as mangas
amadurecem, o que resulta em perdas significativas nos
mercados de destino e nas casas dos consumidores.
Defeitos originados no manuseio
durante a colheita e a pós-colheita:
• Abrasões
• Podridões
• Dano causado por nível elevado de dióxido de carbono
• Descoloração da casca (devida a dano por calor ou dano
por frio)
• Frutas imaturas (baixa qualidade quando madura)
• Descoloração da polpa (devida a dano por calor ou dano
por frio)
• Mal aparada (pedúnculo com mais de 12,7mm [0,5
polegada])
• Amadurecimento excessivo (muito mole)
• Queimadura por látex
• Enrugamento (perda de água)
• Áreas afundadas descoloridas (resultado de dano por frio)
Podridão por antracnose
Dano por insetos
Insetos que se alimentam da manga e/ou põem ovos podem
causar manchas visíveis. A aparência do dano varia, indo
desde furos minúsculos até grandes ferimentos que podem
necrosar ou serem infestados por organismos causadores de
podridão.
Desordens na polpa
Mangas maiores e colhidas mais maduras têm maior
probabilidade de desenvolver algum distúrbio fisiológico
de pré-colheita, como colapso interno da polpa os quais
incluem: semente gelatinosa (jelly seed) (desintegração da
polpa em torno da semente numa massa gelatinosa), ponta
MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHOR MANEJO PÓS-COLHEITA DA MANGA 55