Manual - National Mango Board

o índice de refração, que indica o quanto um raio de luz
diminui sua velocidade quando passa através do suco da
fruta. O refletômetro tem uma escala para índice de refração
e outra para o °Brix equivalente ou percentagem de SST,
que podem ser lidas diretamente. Os refletômetros digitais
evitam erros potenciais do operador na leitura dos valores.
Látex esguichando de uma manga
Sólidos solúveis totais (SST)
Os açúcares constituem a maior parte dos sólidos solúveis
no suco da fruta; portanto, os SST podem ser usados como
uma estimativa do teor de açúcar. No entanto, ácidos
orgânicos, aminoácidos, compostos fenólicos e pectinas
solúveis também contribuem para os SST. O amido suspenso
no sumo de mangas imaturas ou verdes pode interferir
naa medida de SST e resultar em leituras erroneamente
altas. Do mesmo modo, os SST em mangas no ponto de
colheita são altamente influenciados pelo cronograma de
irrigação e pelas chuvas. As mangas colhidas de campos
sendo irrigados ou sob condições chuvosas tendem a ter um
teor de SST mais baixo quando comparadas a mangas em
estádio semelhante de maturidade colhidas em fazendas
onde a irrigação é suspensa antes da colheita. Devido a esses
problemas potenciais, o teor de SST é provavelmente um
melhor indicador de qualidade da manga madura do que
uma medida de ponto de maturação para colheita.
Medindo o SST da manga com um refletômetro
Os teores de SST em mangas fisiologicamente maturas
(mínimo de 7 a 9% no momento da colheita) aumentam
com o amadurecimento até alcançar de 14 a 20% na fruta
madura. Os teores mínimos aceitáveis de SST podem diferir
entre mangas destinadas à exportação, dependendo das
distâncias a serem percorridas. Assim, o teor de SST mínimo
para mangas exportadas da América do Sul para os Estados
Unidos pode ser menor do que o de frutas exportadas da
América Central e do México, mas os teores de sólidos totais
(matéria seca) devem ser semelhantes.
Em geral, o suco é extraído espremendo-se metade de uma
fruta diretamente no prisma de um refletômetro portátil.
No entanto, a espremedura manual de uma fruta firme no
momento da colheita pode variar de pessoa a pessoa e dar
resultados variáveis. A espremedura manual pode resultar
numa superestimativa do teor de SST porque o suco sairá
primeiro da parte mais madura da fruta.
Outro método usado para se obter o suco de frutas muito
firmes é retirar uma fatia da parte mais “carnuda” da fruta
e depois raspar com a borda de uma faca ao longo da polpa
exposta, coletando uma pequena quantidade de suco na
lâmina da faca e deixando-a pingar sobre o prisma do
refletômetro.
Refletômetros portáteis com escala digital (esquerda) e escala
visual (direita)
Os SST podem ser determinados com uma pequena amostra
do suco da fruta usando-se um refletômetro que mede
A melhor forma é retirar o suco de toda a polpa da fruta,
usando um espremedor de suco manual, e então medir o teor
de SST. No entanto, a indústria da manga considera que o
processo de extrair o suco de toda a fruta é muito demorado
e trabalhoso.
MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHOR MANEJO PÓS-COLHEITA DA MANGA 39