Manual - National Mango Board

APÊNDICE: PROCEDIMENTOS DE CONTROLE DE QUALIDADE
Determinação da Maturação das
Mangas
Somente mangas maturas devem ser colhidas, pois isso
garante a qualidade do sabor quando estiverem plenamente
maduras. Nos U.S. Standards for Grades of Mangos (2007),
“matura” é definido como o estádio de desenvolvimento
que garante a conclusão adequada do processo de
amadurecimento. Para atender a essa expectativa, uma
manga já deve haver começado a amadurecer internamente
(estádio 2) quando for colhida. Uma manga colhida ainda
imatura (estádio 1) não amadurecerá adequadamente e
nunca desenvolverá sabor e aroma aceitáveis.
Muitos indicadores de maturação têm sido testados,
incluindo número de dias desde a completa floração, formato
da fruta, gravidade específica, cor da casca, cor da polpa,
teor de amido, sólidos totais (teor de matéria seca), sólidos
solúveis totais e acidez titulável. A mudança no formato da
fruta (ombros completos; ombros acima do ponto de inserção
do pedúnculo) e a mudança na cor da casca de verde escuro
para verde claro e amarelo (em algumas cultivares) são os
índices de maturação mais frequentemente usados. Áreas
avermelhadas podem se desenvolver na casca da manga
de algumas cultivares e podem se tornar mais destacadas
à medida que a cor de fundo muda de verde para amarelo
durante o amadurecimento, mas esse não é um indicador
confiável de maturação.
A extensão do desenvolvimento da cor amarela na polpa é um
indicador confiável de maturação em todas as cultivares.
Embora seja difícil julgar o estádio de maturação para
colheita, pode ser útil treinar adequadamente algumas
pessoas para observar as seguintes características quando
estiverem selecionando as mangas a serem colhidas. Esses
critérios também podem ser usados para separar mangas por
estádio de maturação e amadurecimento, tanto no ponto
de expedição (empacotadora) quanto no ponto de recepção
(instalações do importador ou centro de distribuição) a fim
de reduzir a variabilidade em termos de amadurecimento
e deterioração durante o manuseio subsequente. Existem
disponíveis no mercado on-line alguns equipamentos de
seleção com base na firmeza (força de deformação), no teor
de sólidos solúveis (luz infravermelho próximo), e/ou na
gravidade dos defeitos.
Formato da fruta
À medida que as mangas ficam mais maturas, elas incham e
desenvolvem o que muitos produtores chamam de “ombros”,
referindo-se ao crescimento em torno do pedúnculo da fruta.
Além disso, cultivares como Keitt, Kent, Haden e Tommy
Atkins gradualmente mudam de formato, passando de
achatadas para arredondadas, desenvolvendo o que se chama
de “bochechas”. Bochechas cheias ou ombros crescidos, bem
como a forma da fruta, são considerados índices confiáveis
de maturidade para a colheita em muitas cultivares.
A irrigação influencia a fruta da manga, de modo que
mangas colhidas de árvores sem irrigação têm frutas mais
magras que parecem imaturas mesmo quando a maturidade
pode estar adequada. Mangas produzidas em fazendas com
irrigação adequada têm bochechas cheias e, assim, formato
arredondado.
Mangas imaturas (esquerda) e maturas (direita) conforme
mostrado pelo desenvolvimento do ombro e arredondamento das
bochechas
Aparência externa
As mudanças na cor externa nem sempre estão associadas
à maturação interna da fruta. Cultivares como a Keitt
permanecem verdes mesmo depois de plenamente maturas,
enquanto outras como Ataulfo mudam de verde para
amarelo. A proporção de áreas avermelhadas em cultivares
como a Tommy Atkins é fortemente afetada pela posição
da fruta na árvore e pela luz do sol recebida durante o
crescimento e o desenvolvimento da fruta, e não pelo
desenvolvimento fisiológico real. As áreas avermelhadas na
casca da fruta não devem ser usadas como único indicador
de maturação para a colheita, em cultivares que têm a
característica de exibir áreas avermelhadas.
Lenticelas são aberturas naturais presentes na casca da
manga, e sua principal função é facilitar a troca de gases.
Nas mangas Kent, as lenticelas ficam mais proeminentes
à medida que a fruta amadurece. O tamanho ou a
proeminência das lenticelas é um indicador de ponto
MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHOR MANEJO PÓS-COLHEITA DA MANGA 37