Manual - National Mango Board

mais potentes desinfetantes disponíveis; no entanto, é
também um potente agente oxidante e altamente corrosivo
de equipamentos, inclusive borracha, alguns plásticos e fibra
de vidro. Em 1997, um grupo de especialistas declarou que
o O 3
era Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS),
e atualmente o uso do O 3
para aplicações em contato com
alimentos é considerado legal (USDA AMS, 2007b). Embora o
O 3
não seja particularmente solúvel em água (30 ppm a 20°C
[68°F]), as concentrações de 0,5 a 2 ppm são eficazes contra
patógenos em água limpa na qual não haja terra nem matéria
orgânica. Na prática, concentrações de 10 ppm são difíceis de
obter, e concentrações de 5 ppm ou menos são mais comuns.
Tem havido relatos de que o O 3
pode induzir a resistência a
ataques subsequentes de fungos em alguns hortifruti.
O ozônio se decompõe rapidamente na água. Ele tem uma
meia-vida de 15 a 20 minutos em água limpa, mas de menos
de 1 minuto em água que contenha partículas suspensas
de terra e matéria orgânica. Assim, a água ozonizada deve
ser filtrada para remover essas substâncias particuladas.
As temperaturas mais frias da água de resfriadores
também podem ampliar a meia-vida do ozônio. A atividade
antimicrobiana do O 3
é estável entre o pH 6 e 8, mas
decompõe-se mais rapidamente em níveis de pH mais
elevados. O ozônio se decompõe formando O 2
, e nenhum
outro derivado tóxico foi relatado. A eficácia do ozônio
diminui quando se dissolve na água ferro, manganês, cobre,
níquel, sulfito de hidrogênio ou amônia.
Devido ao seu forte potencial oxidante, o O 3
é tóxico para
os seres humanos e precisa ser gerado no local em que
será utilizado. A exposição prolongada a mais de 4 ppm de
O 3
no ar pode ser letal. O ozônio tem um odor pungente
que pode ser detectado por humanos a 0,01 a 0,04 ppm. A
OSHA (Occupational Safety and Health Administration dos
Estados Unidos) estabeleceu que o nível limite de segurança
para os trabalhadores é a exposição a uma concentração de
0,1 ppm no ar durante um período de 8 horas e de 0,3 ppm
durante um período de 15 minutos. Em concentrações na
água acima de 1 ppm, os gases liberados podem resultar
em concentrações no ar que excedam o limite de 0,1 ppm
estabelecido pela OSHA.
Ácido peracético (PAA). O ácido peracético (p.ex.,
Tsunami®, VigorOx® etc.) é um potente oxidante formado
de peróxido de hidrogênio e ácido acético. O produto
concentrado (até 40% de PAA) tem um odor pungente e é
altamente tóxico para os seres humanos. O PAA é muito
solúvel em água, tem muito pouca liberação de gases e não
deixa nas frutas nenhum resíduo e nenhum produto tóxico
conhecido resultante da decomposição. Diferentemente
do cloro e do ozônio, tem boa estabilidade em água
que contenha matéria orgânica (o que pode aumentar
significativamente a longevidade do desinfetante), e não
é corrosivo para os equipamentos. O PAA é mais ativo em
meios ácidos com pH entre 3,5 e 7, mas a atividade declina
rapidamente em pH acima de 7 ou 8. As altas temperaturas
e a contaminação com íons metálicos também reduzem
sua atividade. O PAA não tem a mesma eficácia que o cloro
contra esporos fúngicos.
Diretrizes especiais para sanitizar
mangas produzidas organicamente
As mangas produzidas organicamente também devem ser
manuseadas, embaladas e transportadas de acordos com
padrões de certificação, como os do Programa Nacional de
Orgânicos, que foi estabelecido pelo Agricultural Marketing
Service do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos
(USDA AMS, 2007a).
A manutenção de condições sanitárias é mais desafiadora
para safras orgânicas devido ao número restrito de
desinfetantes aprovados. A sanitização e a higiene dos
trabalhadores são aspectos críticos durante todas as
operações de manuseio e lavagem para minimizar o risco de
contaminar frutas sadias com patógenos humanos presentes
em frutas contaminadas. Estudos têm mostrado que a
lavagem adequada das mãos é uma prática tão higiênica
quanto o uso de luvas plásticas. Todas as superfícies que
entram em contato com as frutas devem ser regularmente
limpas e sanitizadas. Isso inclui caixas de colheita, bancos,
ferramentas de corte e apara e contêineres reutilizados. A
prática de escovar exaustivamentedebris as superfícies de
contato usando água e sabão, seguida de enxágue com água
potável, é muito eficaz para remover fragmentos e patógenos
e eliminar sua proliferação.
As operações de limpeza também são um desafio. Esfregar
as frutas com um pano usado não é adequado, já que os
microorganismos que se acumulam no pano podem ser
transferidos para outras frutas. O melhor método para lavar
ou enxaguar as mangas é escovando-as cuidadosamente sob
água potável corrente. Os detergentes não são recomendados
para a lavagem direta dos produtos, já que podem favorecer
a absorção de microorganismos e aumentar as podridões
o pós-colheita. Além disso, muitos detergentes contêm
surfactantes sintéticos que são proibidos para uso em
sistemas orgânicos. A água de lavar e enxaguar pode conter
cloro, desde que atenda aos padrões estaduais e federais para
água potável (máximo de 4 ppm de cloro residual nos Estados
Unidos) medidos no ponto de entrada (U.S.E.P.A., 1996). É
permitido o uso de ácido cítrico para ajustar o pH da água à
faixa de 6,5 – 7,5, que torna o cloro mais eficaz como agente
sanitizante.
A lavagem em tanques ou tinas é outro método de uso
comum. Para safras orgânicas, essa água reusada apresenta
46 MANUAL DE PRÁTICAS PARA o MELHOR MANEJO PÓS-COLHEITA DA MANGA