Manual de processos chave - Socialgest

Processo de Nutrição e Alimentação .PC07IT01.PC07 / Instrução de Trabalho – Elaboração da Ementa• Evitar todos os erros alimentares de seguida referidos.• Elevado consumo de sal:O elevado consumo de sal é responsável pela elevada prevalência de doenças como ahipertensão arterial, cancro do estômago, doenças cerebro-vasculares e cardio-circulatórias.• Elevado consumo de gorduras:Doenças cardiovasculares, dislipidemias e obesidade são causadas pelo elevado consumo degorduras na nossa alimentação.• Elevado consumo de açúcar e alimentos açucarados:Os doces e bebidas açucaradas, quando consumidos em excesso, podem contribuir para odesenvolvimento de doenças como a obesidade, diabetes e a cárie dentária.• Reduzido consumo de alimentos ricos em fibras:Hortaliças, legumes e frutos são excelentes fornecedores de fibras alimentares, vitaminas eminerais.• Sabemos que o seu reduzido consumo está relacionado com o aumento da prevalência dedoenças como a obstipação e alguns tipos de neoplasias.• Saltar refeições e não tomar o pequeno-almoço:Começar o dia sem tomar o pequeno-almoço é um erro alimentar muito frequente. As suasconsequências são hipoglicemias matinais, falta de atenção, diminuição do rendimentointelectual na escola e no trabalho, entre outras.• Saltar refeições intercalares, como as merendas da manhã e da tarde contribui para a perdada massa muscular, que é consumida para produzir a glicose essencial ao funcionamento dascélulas, nomeadamente dos neurónios.A Alimentação deve ser muito variada, tendo em conta as recomendações emanadas pela Rodados Alimentos Portugueses.• A nova Roda dos Alimentos é composta por 7 grupos de alimentos de diferentesdimensões, os quais indicam a proporção de peso com que cada um deles deve estarpresente na alimentação diária:• Cereais e derivados, tubérculos – 28%• Hortícolas – 23%• Fruta – 20%• Lacticínios – 18%• Carnes, pescado e ovos – 5%• Leguminosas – 4%• Gorduras e óleos – 2%• (Promover um consumo adequado de alimentos do grupo dos legumes e frutos (43% do totaldiário a ingerir), devido à sua riqueza em fibras alimentares, vitaminas (Vitamina C, vitaminasdo complexo B e beta-carotenos) e minerais.• Restringir o consumo de calorias totais (adequar as calorias ingeridas às necessidades reais eà actividade desempenhada).• Preferir preparados culinários mais saudáveis como cozidos, cozidos a vapor, assados,grelhados e estufados.• Evitar consumir fritos e refogados. Rejeitar sempre as partículas queimadas resultantes daconfecção dos alimentos (nomeadamente nos fritos, assados e grelhados).• Fazer 5 ou 6 refeições diárias, distribuindo assim as calorias ingeridas de forma harmoniosa.• Ter o cuidado de comer calmamente, mastigando e ensalivando bem os alimentos.• Ingerir água. Nunca esquecer que durante o Verão as necessidades hídricas aumentam.7