Manual de processos chave - Socialgest

PC07. Processo de Nutrição e AlimentaçãoIT04.PC07Instrução de Trabalho –Distribuição das Refeiçõeselaborado:data:aprovado:data:• As funcionárias que realizam esta tarefa apresentam a bata e touca rigorosamente limpas;• Os manipuladores não tocam directamente nos alimentos;• Utilizam-se utensílios e recipientes próprios para géneros alimentícios e devidamentehigienizados;• Para cada travessa existe um utensílio para retirar os alimentos;• Nunca provar com colher e colocá-la novamente dentro da panela, nunca limpar louça compano, nunca espirrar para cima dos alimentos, nunca pegar em alimentos confeccionados comas mãos, nunca limpar as mãos ao avental;• Os pratos frios são conservados no frio (temp. ≤6ºC);• Os pratos quentes são mantidos em banho-maria (temp. ≥65ºC).• Em cada refeição (de todos os pratos confeccionados) são efectuadas recolhas de amostrastestemunha que se guardam durante 72h (3 dias). A recolha segue os seguintes passos:• É realizada antes de servir;• Recolhe-se no mínimo 100 g de alimentos no total, que devem incluir todos os queconstituem a refeição;• Fecham-se os sacos hermeticamente (sacos descartáveis próprios);• Colocam-se etiquetas com a descrição de todos os ingredientes no interior, data e hora.No caso de intoxicação alimentar mandam-se analisar, por laboratório reconhecido. Depois deconhecidos os resultados tomam-se as acções correctivas necessárias, sendo da competência docoordenador do SGQ registá-las e acompanhar a sua implementação e eficácia.O IMP05.IT04.PC07 permite registar a recolha de Amostras de Testemunha.16