SETEMBRO 2015

Setembro 2015
Culinária
Lusitano de Zurique
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Chefe Luís Machado - breve apresentação
≈Chefe Luís Machado≈
Luís Machado, em pequeno, passava
parte do seu tempo de brincadeiras
a tentar perceber que
mistérios eram aqueles que saiam
das mãos das mulheres da casa. À
roda dos tachos e dos cheiros, girava
o seu universo de aventuras
imaginadas de lutas de cowboys
e Índios. Depressa percebeu, de
cada vez que surripiava uma prova
dos sabores confeccionados, que
a cozinha podia ser um espaço de
criação. É na adolescência, os amigos
reuniam-se sempre à sua mesa
em forma de desafio. Todos sabiam
que o seu engenho para a cozinha
era grande. Daí a formar-se na Escola
Profissional de Salvaterra de
Magos e mais tarde na Escola Superior
de Hotelaria do Estoril foi um
passo.
Desde os 23 anos que não para de
se surpreender com o prazer que
a cozinha lhe dá. É nesta zona de
conforto que se sente bem Luís
Machado é chefe residente das Edições
Plural, onde desde 2005 confecciona
pratos únicos, criativos e
fáceis de executar. É nas revistas
Teleculinária, Ementa da Semana,
Teleculinária Especial Robot de Cozinha
e Teleculinária Gold que o seu
trabalho se destaca. O mote de tantas
receitas varia e depende da inspiração
ou das sugestões que são
surgindo nas mais variadas formas.
Luís Machado tem desenvolvido a
sua actividade profissional na área
da Educação, partilhando os seus
conhecimentos como docente de
“pratica de cozinha” na Escola Superior
e Tecnologia do Mar de Peniche,
assim como formador no Centro de
Formação Profissional, ou em aulas
de culinárias promovidas por várias
entidades.
É também consultor para a área alimentar
em diversos restaurantes e
empresas alimentares.
Produziu ainda as receitas do livro
“Sem Pedra de Sal” da autoria de
Maria Antónia Peças e João Breda,
e do livro “chefe Silva: O senhor
Tele culinária - 74 Anos de vida intensa”,
da autoria de Amílcar Malhó,
editado pelas Edições Plural.
Tem tido diversas participações televisivas
em rubricas de culinária e
já foi jurado em muitos concursos
gastronómicos.
A gastronomia, continua a fasciná-
-lo como no primeiro dia...
Risoto
de bacalhau
com manga
e coco
para seis pessoas