batuque_na_cozinha_de_todo_o_brasil

AFERVENTAR: Ferver ligeiramente o alimento (sem cozinhar).
AMASSAR: Misturar a massa com as mãos, até que todos os ingredientes
estejam unidos e bem distribuídos.
AQUECER PREVIAMENTE: Ligar o fomo e esquentar até a temperatura
desejada, antes de colocar o alimento dentro.
AROMATIZAR: Dar sabor e perfumar aos alimentos, com essência.
AUÇÁ: de Santa Catarina, nome de um caranguejo, o mesmo que uçá.
AZEITE DOCE: Azeite de oliva.
BANHO-MARIA: Aquecer ou cozer alguma coisa em um recipiente que fique
dentro do outro com água à ferver. O alimento não vai direto ao fogo.
BORRIFAR: Respingar alimentos ou tabuleiros com líquido ou farinha.
BULIM: Biscoitinho de goma.
CAITITÚ: Porco do mato usado como alimento.
CAFOFA: Farofa de torresmo e farinha inchada.
CARRETILHA: Utensílio doméstico usado para cortar massa de pastéis, biscoitos.
CERNAMBÍ: Molusco usado como alimento.
CHAMBARIL: Mãos de vaca usada como alimento.
CHAMUSCAR: Passar o alimento rapidamente por chama viva.
CHARQUE: Carne de vaca salgada em mantas; carne seca; jabá.
CLARA EM NEVE: Clara de ovo batida e quando erguida com um garfo não cai.
CLARIFICAR: Tomar o caldo limpo e claro. Quando o caldo estiver fervendo,
despejar sobre ele uma clara batida em neve. Manter uma fervura suave, para
que a clara não se misture ao caldo. Após alguns minutos, retirar com uma
escumadeira a clara, que deverá trazer consigo as impurezas contidas no caldo.
COMPOTA: Frutas cozidas em água e açúcar.
CORAR: Dar ao alimento uma cor dourada, seja tostando-o ao fogo, ou assando
no fomo.
COZER OU COZINHAR: Processo para tratar os alimentos, que consiste em levá-los
ao fogo ou ao fomo por alguns minutos ou algumas horas, ficarem tenros e macios.
COXÃO: O mesmo que pernil.
CUXÁ: Maranhão, molho de vinagre, gengibre e outros temperos.
DECANTAR: Deixar um líquido em repouso por horas ou dias, até que o
alimento de deposite.
À DORÊ: Alimento passado em farinha de trigo e ovos batidos, fritos
imediatamente em bastante gordura quente.
EFÓ: Bahia: Espécie de guisado de camarões e ervas, temperado com azeite de
dendê e pimenta.
EMBEBER: Emprega-se no sentido de ensopar, impregnar de líquidos.
EMPANAR: Passar o alimento em ovos batidos e farinha de rosca (pão) ou
simplesmente em farinha de trigo, antes de fritá-lo ou levá-lo ao fomo.
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