batuque_na_cozinha_de_todo_o_brasil

ARROZ COM PIQUI (fruto dos cerrados)
Frite cebola ralada, junte alho socado, piqui, sal e pimenta do reino e deixe
refogar. Acrescente água e deixe cozinhar até secar. Adicione agora arroz e
refogue-o bem juntando depois água fervendo e mantenha tampado até o ponto.
OLHA
Cozinhe com bastante água, costelas de vaca em pedaços, junto com cebola,
cenouras, mandioquinha e batata doce. Quando estiver tudo quase no ponto de
cozimento, junte couve cortadinha, cebola raJada, pimenta, sal, cheiro verde,
tablete de Knorr de carne, tomates maduros (sem peles e sem sementes). Refogue
tudo, retire um pouco do caldo para fazer um bom pirão mole com farinha de
mandioca, mexendo sempre.
-
MARANHAO
Terra de Gonçalves Dias, Coelho Neto
Numa ilha situada na reentrância da costa formada pelas baías de São
Luíz e São Marcos, os franceses iniciaram a construção do Forte de São Luiz. O
nome rendia homenagem ao rei da França, Luiz XVUI, era a origem da Capital.
Edifícios de linhas modernas e obras públicas de grande vulto atestam o
progresso, contrastando com o casario típico de fachadas de azulejo e magníficos
prédios antigos. Gado, lavouras e babaçú em torno de Caxias, "princesa do
sertão", a primeira cidade de São Luiz. Iremos aí com alegria se Deus quiser!
"ARROZ-DE-CUXÁ"
CUXÁ: Prato típico da culinária maranhense e que é servido com arroz
branco e peixe frito. Daí chama-se impropriamente, de ARROZ-DE-CUX:Á o
prato completo.
Seus ingredientes são: gergelim, farinha seca (branca), camarão seco,
vinagreira (espécie de leguminosa) como tempero: cheiro verde, cebola e
pimenta.
Depois de torrado o gergelim, soca-se em pilão de madeira, juntamente
com o camarão e a farinha; em seguida vai ao fogo, acompanhado da vinagreira
já bem batida e aferventada. Mistura-se tudo, coloca-se o tempero e logo depois
o cuxá está pronto.
Nos hotéis esse prato é muito apreciado pelos turistas. Pela sua tradição,
popularidade e tipicidade, é elemento integrante do folclore maranhense.
"Arroz-de-cuxá! ...
Chega, freguês! ...
Tá quentinho!
Esse pregão já o tinha decorado a negrinha Felismina, neta e uma espécie
de secretária particular de Nhá Possidônia.
Aceitar a vida, sem deixar de sorrir.
90