batuque_na_cozinha_de_todo_o_brasil

ACARAJÉ
Deixe I quilo de feijão fradinho de molho de véspera. Tire depois a pele e passe
na máquina de moer junto com 3 cebolas e sal à gosto. Bata a massa até levantar
bolhas. Frite em azeite de dendê e sirva com o seguinte molho: Doure 2 dentes de
alho amassados em 2 colheres de azeite de dendê. Junte 250 gramas de camarão
seco picado, I cebola ralada, I tomate (sem casca e sem sementes), cheiro verde,
coentro, 4 pimentas malaguetas, tudo picado e sal se precisar. Deixe cozinhar em
fogo brando. Corte os acarajés ao meio e recheie com o molho.
ABARÁS
A mesma massa do acarajé misturada com azeite de dendê, camarão seco moído
e pimenta socada. Enrole em folhas de bananeira. Cozinhe no bafo em uma
grelha sobre uma panela de água fervendo e cubra com folhas de bananeira.
MOQUECA DE PEIXE
Ponha 2 quilos de peixe de molho no tempero (sal, pimenta e limão). Faça um
refogado com I xícara de azeite doce, 3 cebolas raladas, 2 tomates, cheiro verde,
coentro picado, 3 dentes de alho e sal à gosto. Coloque depois aí o peixe, cubra
com leite de côco e tampe. Sacudir a panela de vez em quando ao invés de
mexer, para não quebrar o peixe. Fica com pouco molho. Pode substituir o
peixe por medalhões de lagosta.
FRANGO À BAIANA - Aldemüa
I frango cozido na água e sal, desfia. Bate no liqüidificador, V2 quilo de tomate
e I cebola, 2 colheres de margarina. Mistura-se com o molho e o frango desfiado,
I lata de milho verde, l vidro de leite de côco, I lata de creme de leite. Ferve-se
tudo junto com o tempero de sal. Coloca-se numa forma pirex com mussarela
ou catupiri e leva-se ao forno.
Othon - Bahia - Gerente: Chistian Rouge
XINXIM DE GALINHA
Galinha sautée em leite de côco e azeite de dendê e temperado com cebola,
tomate, gengibre e camarão seco e servido com farofa de dendê e arroz.
CARNE DE SOL "MARIA BONITA"
Carne de boi seca no ar, refogada na manteiga e temperada com cebola e
guarnecida com pirão de leite e arroz.
FRANGO GRELHADO AMERICANO
Cuidadosamente temperado e servido com bacon, tomate e batata palha.
Faça de cada erro um trampolim para um amor maior.
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