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PÉ DE MOLEQUE DO MARIDO<br />
Fazer um melado em ponto <strong>de</strong> bala mole com rapadura e água. Tirar do fogo e<br />
juntar amendoim torrado meta<strong>de</strong> moído e o restante inteiro. Bater bem até<br />
açucarar. Levar ao mármore para cortar.<br />
RECEITA PARA QUALQUER LICOR<br />
Põe-se a fruta em maceração no álcool por 10 dias. Coar em um guarda<strong>na</strong>po e<br />
reservar. Fazer uma calda (ponto espelho branco) com 12 copos <strong>de</strong> açúcar<br />
cristalizado e 1 copo <strong>de</strong> água. Depois <strong>de</strong> frio juntar 1 Y2 copo <strong>de</strong> álcool on<strong>de</strong><br />
estiveram as frutas e filtrar.<br />
PÃO DE QUEUO DOCE - PASSENSE<br />
I tablete <strong>de</strong> fermento para pão, Y2 copo <strong>de</strong> leite momo, 2 colheres <strong>de</strong> açúcar, Y2<br />
xícara <strong>de</strong> óleo, I ovo inteiro, Y2 copo <strong>de</strong> farinha <strong>de</strong> trigo. Desmancha-se o<br />
fermento no leite momo, põe-se o açúcar e <strong>de</strong>pois os outros ingredientes sendo<br />
por último a farinha. O ponto da massa é <strong>de</strong> espichar com a mão <strong>na</strong> própria<br />
assa<strong>de</strong>ira e <strong>de</strong>pois <strong>de</strong>ixar crescer. Cobertura: '12 queijo mineiro meia cura ralado,<br />
Y2 quilo <strong>de</strong> açúcar refi<strong>na</strong>do, l colher <strong>de</strong> farinha <strong>de</strong> trigo e leite que dê creme<br />
grosso. Colocar esse creme por cima, <strong>de</strong>pois da massa crescida e assar em fomo<br />
mo<strong>de</strong>rado.<br />
MAMÃO ENROLADINHO<br />
Sem tirar a casca do mamão (l quilo) cortá-lo em tiras fi<strong>na</strong>s. Deixá-las em<br />
repouso por 4 horas embrulhadas em um pano. Enrolar as tiras e pren<strong>de</strong>r com<br />
agulha e linha (como se fosse um colar). Colocar <strong>na</strong> panela e cobrir <strong>de</strong> água.<br />
Quando estiver cozidos, escorra-os e reserve. Faça uma calda rala com 1 quilo<br />
<strong>de</strong> açúcar e água suficiente. Juntar os rolinhos <strong>de</strong> mamão, 4 cravos da Índia e<br />
<strong>de</strong>ixar até estarem cozidos. Tuar do fogo e levar à secar, esparramando os rolinhos<br />
<strong>na</strong> pedra da pia. Se quiser fazer doce em calda <strong>de</strong>ixá-lo <strong>na</strong> calda rala.<br />
TORTA DE BÁBA DE MOÇA - D. l<strong>na</strong>cinha<br />
Faz-se suspiro com 8 claras e 2 colheres <strong>de</strong> açúcar bem cheias para cada clara,<br />
os suspiros não <strong>de</strong>vem ser muito pequenos, tamanho regular. Bába <strong>de</strong> moça:<br />
rale 2 côcos, esquenta-se e tira-se o leite que se junta-se com 400 gramas <strong>de</strong><br />
açúcar, o leite dos côcos e as oito gemas. Faz-se uma geléia <strong>de</strong> abricot ou<br />
morango. Calda <strong>de</strong> chocolate: dissolva dois pares <strong>de</strong> chocolate em duas xícaras<br />
<strong>de</strong> água e duas colheres <strong>de</strong> açúcar bem cheias, ferve-se durante vinte minutos e<br />
ao retirar do fogo, junte Y2 colher <strong>de</strong> manteiga e 2 colheres <strong>de</strong> creme chantilly.<br />
Confiou à mulher a construção do homem.<br />
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