batuque_na_cozinha_de_todo_o_brasil

CALDA COM FRUTAS COLORIDAS DA AVANY
Faça uma calda e junte frutas diversas (cerejas, damascos, ameixas) picadinhas.
Sirva com manjares, sorvetes, etc.
GELÉIA DE MOCOTÓ COM LEITE - Izabel
Para cada mocotó 1 litro de leite, 1 quilo de açúcar, Vz dúzia de ovos, canela,
cravo, nóz-moscada à gosto. Modo de fazer: cozinhar o mocotó até que se
desmanche, ficando só os ossos limpos. Coar num pano fino. Colocar o leite,
açúcar e os temperos numa boneca de pano. Levar ao fogo mexendo sem parar.
Quando engrossar como doce de leite, retirar do fogo e bater até que se esfrie
um pouco. À parte, bater as claras em neve, juntar os ovos, sempre mexendo.
Voltar o doce ao fogo, retirar a boneca mexendo sempre até enxergar o fundo da
panela (grande). Tirar do fogo e bater vigorosamente até que esfriando fique
ligeiramente opaco. Despejar em forma untada de manteiga.
CERISES JUBILÉ - Hotéis Othon - SP
15 cerejas, 40 gramas de manteiga, 2 copos de açúcar, I dose de conhaque, I
dose de Cherry Brandy, I bola de sorvete.
MERENGUE - Betinha
Ingredientes: 2 côcos ralados, açúcar, 700 gramas de creme de leite fresco, 15
claras. Modo de fazer: Bater 5 claras em neve e depois 15 colheres bem cheias
de açúcar, continuando batendo até dar o ponto de suspiro (isto é, quando não
cair da colher). Colocar numa assadeira média, forrada de papel impermeável,
untada com manteiga (fomo brando). Quando assado, virá-lo e tirar o papel.
Repetir essa receita por 3 vezes. Quando frio começar a armar o merengue. I 0 o
merengue; 2° creme chantilly; 3° côco ralado, assim por diante. CREME
CHANTILLY: 700 gramas de creme de leite fresco bem gelado com 8 colheres
de açúcar, essência de baunilha, bater sem deixar virar manteiga. Depois de
armado, cobrir todo com o resto do creme. Levar à geladeira. No dia seguinte
cobrir com o glacê: 4 claras em neve. Com 12 colheres de açúcar e I copo de
água se faz uma calda ponto de fio forte. Vai-se jogando essa calda sobre as
claras em neve (que deve estar com a batedeira ligada) e caldo de !limão. Bater
até ficar um suspiro firme. Cobrir todo o merengue e pôr cima por côco ralado.
Enfeitar à gosto com fios de ovos ou pêssegos e ameixas.
MOUSSE DE ABACAXI - Geny
2 caixas de gelatina de abacaxi, I abacaxi grande, 2 latas de creme de leite.
Cortar o abacaxi em pedacinhos e pôr a ferver com 10 colheres de açúcar e 4
copos de água por 20 minutos. À parte, desmanchar a gelatina em I copo de
água fria e misturar com doce de abacaxi. Por último misture o creme de leite
sem soro e leve a gelar; desenforme de!'lois de bem gelado, ou pôr em tacinhas.
"A palavra de Deus ilumina, sacode e faz tomar posição diante da vida"
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