Swedwatch - Chokladen mörka hemlighet

Från kakaoböna till choklad
Varje frukt innehåller 25-30 bönor som får jäsa i fem till sex dagar. Efter jäsningen
skall bönorna torkas i en till två veckor. Därefter paketeras bönorna och transporteras
till uppköparna.
Den övriga bearbetningen sker hos chokladtillverkarna. Bönorna ska först rostas.
Rostningen har stor betydelse för hur chokladen kommer att smaka. Innan bönorna
krossas ska skal och groddar sugas bort. När bönorna så krossats mals de till en
massa, kakaomassa, ur vilken man pressar bort minst hälften av fettet för att kunna
framställa kakaopulver. Det bortpressade fettet blir till kakaosmör.
För att framställa choklad blandas kakaomassa, socker och kakaosmör som sedan
valsas. Därefter omvandlas chokladen till en fl ytande konsistens. Olika smakämnen
tillsätts, såsom vanilj eller kanel.
Under senare delen av 1980-talet ökade produktionen av kakao markant som en följd
av att fl er exportländer bröt sig in på marknaden, lockade av ett relativt gynnsamt
världsmarknadspris. För närvarande är världsproduktionen av kakao nästan dubbelt
så stor som den var under 1980-talet. 11 Följden har blivit att priset på kakaobönor
sjunkit drastiskt och är numera endast en fjärdedel jämfört med för 20 år sedan. 13
Av EU:s totala varuhandel med andra länder har andelen jordbruksprodukter minskat
från nio procent 1995 till sex procent år 2003. Importen består främsta av tropiska
produkter som kakao, kaffe, te och kryddor. 15 Det fallande världsmarknadspriset
har drabbat småodlarna hårt som dras in i en ond cirkel av minskade möjligheter
att investera i sina odlingar och att hantera oförutsedda kostnader. Till exempel har
odlarna mindre pengar till att bekämpa sjukdomsangrepp på sina odlingar. Detta
medför i sin tur en risk att få sämre avkastning. 16
Arbetet på kakaoodlingarna
I Västafrika är kakao den småskalige bondens gröda och arbetet utförs i stort sett helt
manuellt utan användning av maskiner. International Cocoa Organisation uppskattar
att nära 90 procent av all kakao produceras av småbrukare med mindre än fem
hektar odlingsbar mark. Avkastningen för småbrukare i Ghana är 300 kilo per hektar
och i Elfenbenskusten 450 kilo. Många av bönderna som odlar kakao äger inte själva
odlingsmarken. Kostnaden för att arrendera uppgår till 50 och 66 procent av kakaoskörden.
17
Kakaoodlare kan delas in i tre huvudgrupper: 18
Odlare som brukar sin egen mark.
De fl esta odlare som äger och brukar sin egen mark har kakao som en
del av andra grödor. Detta är den vanligaste formen i de mer väletablerade
produktionsområdena.
SwedWatch ● Chokladens mörka hemlighet 15