You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
1 Tepsi<br />
İçin<br />
Son dönemde Türkiye’nin gastronomi alanındaki parlayan<br />
yıldızı olan Mahizer’in en iddialı tatlarından biri, baklava.<br />
Mahizer ile Anadolu’nun zengin tatlılarını eşsiz kalite ve<br />
lezzetle buluşturmaya odaklandıklarını belirten Gaziantepli<br />
baklava ustası Mehmet Emişen, “Ülkemizin en kıymetli ve özel<br />
tatlılarından biridir. Biz baklava hamurunu elle açarız. Her<br />
malzemeyi kendi yöresinden bizzat ellerimle seçerek alırım.<br />
Bu konuda çok özen gösteriyoruz. Kullandığımız şeker, yağ ve<br />
fıstığın kesinlikle en iyi olanını seçiyoruz.” diyor. Baklavanın bir<br />
Klasik Baklava<br />
Malzemeler:<br />
Hamuru İçin:<br />
• 1 kilo un<br />
• 3 adet yumurta<br />
• 10 gram tuz<br />
• 200 ml su<br />
Şerbeti İçin:<br />
• 400 ml su<br />
• 1 kilo toz şeker<br />
• ¼ limon<br />
Diğer:<br />
• 400 gram fıstık veya<br />
400 gram ceviz<br />
• 500 gram sade yağ<br />
diğer önemli noktasının da altın rengini yakalamak olduğunun<br />
altını çizen baklava ustası, “Şerbet miktarını iyi ayarlamak<br />
gerekiyor. İyi baklava midede ya da boğazda yanma yapmaz. “<br />
diyor ve baklava yerken yapılan en büyük hatanın çatal bıçak<br />
kullanmak olduğuna dikkat çekerek, “Baklava elle yenilir.<br />
Doğru yeme şekli, elinizle baklavayı ters çevirip damağa<br />
yerleştirmektir. Kaliteli ve güzel olan baklava ağızda hemen<br />
dağılır.” diye de ekliyor.<br />
Hazırlanışı:<br />
Hamur malzemelerini bir kaba koyun ve kulak memesi yumuşaklığında<br />
hamur elde edene kadar yoğurun. Ardından 10-12 adet yaklaşık 100 gram<br />
olacak şekilde bezelere bölün. Bezeleri 1 saat kadar dinlendirin. Her bir<br />
bezeyi nişasta ile tek tek açın. Baklava yapılacak olan tepsinin içini yağlayın.<br />
Tepsinin şekline göre açtığınız bezelerin yarısını kat kat tepsiye dizin.<br />
Bu şekliyle alt katını tamamladığınızda üzerine fıstık veya ceviz koyun.<br />
Üzerine kalan hamur yapraklarına aralarına yağ serpiştirerek döşeyin.<br />
Döşeme işlemini tamamladıktan sonra baklavayı istenilen şekle göre<br />
dilimleyin. 60 derecede ısıtılmış sade yağı baklavanın üstüne gezdirin. 200<br />
derece sıcaklıktaki fırına koyun ve ortalama 40 dakika üstü altın rengini<br />
alıncaya kadar pişirin. Pişen baklavayı fırından çıkarıp üstüne kaynar olan<br />
şerbeti dökün.<br />
52
Change language