אוכל סיני - אוניברסיטת בן-גוריון בנגב
אוכל סיני - אוניברסיטת בן-גוריון בנגב
אוכל סיני - אוניברסיטת בן-גוריון בנגב
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ןיסב תכרצנה הגדה . ןיס יקלח לכב דואמ ץופנה יחה ןמ ןוזמ רצומ םיווהמ , תולוגנרתו םיזוורב רקיעב - תופוע<br />
בטורו תובר תונמב בושח ביכרמ םה תופדצ . םי תוריפו םיירט<br />
םיגד לש בחר ןווגמ תללכו תנווגמו הבר איה<br />
.( םש)<br />
דואמ ץופנ ךרצמ אוה היוסב תולשובמ תופדצ תיצמתמ יושע רשא תופדצה<br />
תא ראתל וברהו םילכאמה ןווגממ ומשרתה ןיסל ועיגהש םייברעמ םירחוסו םירנויסימ רבעב רבכ<br />
הקלחב רקיעב , םייברעמ םירקבמו םיריית . תויטוזקא<br />
לש םינייפאמ תשגדה ךות תיניסה תיראנילוקה תוברתה<br />
םיפוצ לש םביל תמושת רקיע תא וכשמ רשא רשבה ינימ . לכ-ילכוא<br />
םה היבשות יכ ומשרתה , ןיס לש ימורדה<br />
ברעמב םיבשחנה םילכאמה ןיבמ . םיקרח לש םינוש םינימו םישורבכע , םישחנ , םילותח , םיבלכ ויה םייברעמ<br />
Anderson, ) שירכ יריפנס קרמו םיבוד תופכ , םי ינופפלמ , םירופיצ יניק קרמ<br />
תא תונמל ןתינ תיניס הקיטוזקאכ<br />
6<br />
-ןוגיטה<br />
תטישב . יודיאהו בוברע-ןוגיטה<br />
תוטיש ןה יניסה חבטמה םע רתויב תוהוזמה לושיבה תוטיש<br />
.( 1988<br />
, רשב לש תונמ לושיבל שמשמ יודיא . הריהמ הרוצב םילשובמו םינטק םיחתנל םיכותח ןוזמה יביכרמ בוברע<br />
םישורדה היגרנאה תורוקמב תוינוכסח תוטיש ןה הלא תוטיש . הקיתמ ירבדו םיקצב ילכאמ תנכהלו תוקרי<br />
יושע יודיא ילכ , ( Cleaver)<br />
ץיפוקה ןיכס םה יניסה חבטמה םע םיהוזמה םירקיעה לושיבה ילכ . ןוזמה לושיבל<br />
לכמ רתוי ההוזמה הליכאה ילכבו<br />
תופכ , תוירעקב שומיש ידי לע לכאנ ןוזמה .( Wok)<br />
1100)<br />
Shang -ה<br />
תלשוש תפוקתב לחה םהב שומישהש , ( Chopsticks)<br />
קווה תבחמו קובמב ץעמ<br />
הליכאה תולקמ – יניסה חבטמה םע<br />
.( Roberts, 2002)<br />
( ס"<br />
הנפל<br />
יניסה חבטמה תא קלחל לבוקמ תורפסב . םיירוזא םיחבטמ רפסמ לש הפוסא וניה , רומאכ , יניסה חבטמה<br />
ןיס חרזמ לש חבטמה , גנודנש זוחמו ןי'גייב<br />
ידי לע גצוימה ןיס ןופצ לש חבטמה<br />
ןיס םורד לש חבטמהו ןאו'צס<br />
זוחמ ידי לע גצוימה ןיס ברעמ לש חבטמה<br />
.( םש)<br />
1600 –<br />
: םיירקיע םיקלח העבראל<br />
, וסגנאי'ג<br />
זוחמו יאחנש ידי לע גצוימה<br />
יזנוטנקה חבטמה ברעמה תוצראב הנוכמו גנודגנאווג זוחמ ידי לע גצוימה<br />
הקולח לולכת תיתרוסמ תיניס החורא . החוראה תבכרומ ובש ןפואל םג סחייתמ " יניס לכוא"<br />
חנומה<br />
ילכאמל איה הנווכה רשאכ (" לשובמ זרוא"<br />
תיניסמ םוגרתב – fan)<br />
ןא'פה<br />
תקלחמל םיכיושמה םילכאמל<br />
איה הנווכה רשאכ (" לישבת"<br />
םגו " תוקרי"<br />
תיניסמ םוגרתב – cai)<br />
יא'צ<br />
ילכאמלו רתוי םילפטה<br />
בוברע-ןוגיט<br />
תטישב ולשובש<br />
תוקרימ תבכרומה הנמ ." הצפקה"<br />
, םייסיסבה<br />
תארקנ וז הטיש תרבודמה תירבעה הפשב . 6<br />
."<br />
םיצפקומ תוקרי"<br />
תארקנ
Change language