Souhrnná zpráva za rok 2004 - Státní zdravotní ústav

Souhrnná zpráva za rok 2004
v minulosti u nás nebo v zahraničí podílely na vzniku alimentárních onemocnění. Oproti předchozím
letům bylo v roce 2004 upraveno spektrum vyšetřovaných vzorků potravin.
Pozornost byla zaměřena na průkaz čtyř etiologických agens – původců významných alimentárních
onemocnění: Salmonella spp., Campylobacter spp., Listeria monocytogenes a E. coli O157.
Kromě salmonel jsou ostatní agens sledována v rámci běžné kontroly zdravotní nezávadnosti potravin
pouze výjimečně a proto informace o jejich výskytu v jednotlivých komoditách na území ČR
prakticky chybí.
Mikrobiologická analýza byla prováděna podle v ČR platných norem. Získané izoláty byly konfirmovány
biochemicky a u salmonel a Listeria monocytogenes byl určován jejich sérotyp. U izolátů
salmonel byla také sledována rezistence k antibakteriálním látkám, u S. Enteritidis (SE) a
S. Typhimurium (STM) byla prováděna fágová typizace.
Na přítomnost salmonel bylo celkem vyšetřeno 681 vzorků potravin. Jednalo se o různé druhy mas
a drobů, ryb, drůbeže a polotovarů, dále o vejce, masné, mléčné, lahůdkářské a cukrářské výrobky,
cukrovinky, zeleninu, suché skořápkové plody a koření. Pozitivní nálezy byly prokázány u 11 vzorků.
Salmonely byly izolovány především ze vzorků drůbežího masa, vepřových jater, rybího masa a
výrobků a dále z vajec. Nejčastěji byl u izolátů salmonel zastoupen sérotyp S. Entertidis (9krát)
a S. Typhimurium (2krát). Na základě subtypizace na úrovni fagotypu byly izoláty SE zařazeny
k fágovým typům PT 6b, PT 7, PT 8 (5krát), PT 10 a PT 14b. U izolátů STM se jednalo o fagotypy
DT104 a DT106.
Průkaz přítomnosti kampylobakterů byl prováděn u 108 vzorků různých druhů mas a drobů, mrazené
zeleniny a masných výrobků. Pozitivní nález Campylobacter spp. byl zjištěn u 14 vzorků.
U 9 vzorků drůbežího masa a drobů a 1 vzorku vepřových jater se jednalo o druh C. jejuni, 4krát
byl z drůbežího masa a drobů izolován druh C. coli.
Na přítomnost bakterií Listeria monocytogenes (LM) bylo vyšetřeno 657 vzorků, jednalo se o různé
druhy mas a drobů, mléčné, masné, rybí, cukrářské a lahůdkářské výrobky, zeleninu, cukrovinky,
cukrářské výrobky, suché skořápkové plody, koření a polotovary. Pozitivní nález byl prokázán
u 32 vzorků. LM byly prokázány ve vzorcích různých druhů mas včetně drůbežího (10krát),
masných výrobků (10krát), mražené zeleniny (6krát), lahůdkových salátech s majonézou (4krát),
v sýru Niva (1krát) a polotovaru (1krát). Nejčastěji byl prokazován sérotyp 1/2. U vzorků potravin
k přímé spotřebě bylo provedeno stanovení počtu LM v 1 g potraviny, u vzorku anglické
slaniny byl prokázán počet 1 x 103 KTJ/g, ve vzorku krájené drůbeží šunky 5,8 x 103 KTJ/g
a ve vzorku vlašského salátu 5 x 101 KTJ/g.
Průkaz přítomnosti E. coli O157 byl prováděn u 36 vzorků potravin (drůbeží maso a vepřová
játra). V žádném ze vzorků nebyl potvrzen výskyt tohoto patogenního agens.
7.4 Mykologická analýza potravin
V roce 2004 pokračovalo sledování výskytu toxinogenních mikromycetů (plísní), producentů
aflatoxinů a ochratoxinu A ve vybraných potravinách. Specializované mykologické vyšetření
bylo i nadále zaměřeno na popis a charakterizaci nebezpečí výskytu toxinogenních mikromycetů
v potravinách. Vzhledem k detailnějšímu mykologickému sledování toxinogenních vláknitých
mikromycetů Aspergillus sekce niger, producentů ochratoxinu A, byl počet vzorků potravin
dosud odebíraných v jednom roce monitorovacího období jednorázově rozdělen do dvou let
(2004–2005). Rok 2006 již bude z hlediska odběru vzorků probíhat podle klasického schématu
54 SZÚ Praha, Ústředí Systému monitorování