SLAVIMO GODINU ŠUMA - Federalno ministarstvo okoliša i turizma

Genetičko inžinjerstvo
53
GREŠKE OKO
ZDRAVE HRANE
Ocjena zdrave hrane ne zavisi od načina njene proizvodnje, nego od njenog
sastava, posebno od sadržaja materija sa ljekovitim funkcijama i od odsustva
štetnih sastojaka
Akademik Taib Šarić
Genetičkim inžinjerstvom stvaraju
se biljke otporne prema nepovoljnim
vanjskim uslovima, kao što su
kiselo zemljište ili sadržaj otrovnih materija
u tlu, naročito teških metala i aluminija,
zatim napad biljnih bolesti i štetočina
itd. Aluminij u zemljištima, naročito
kiselim, truje biljke i sprečava razvoj korjenovog
sistema, naročito kukuruza i sirka.
Pronađen je gen za otpornost biljaka
prema toksičnom aluminiju.
Također se unošenjem određenih gena u
biljke poboljšava hranljiva vrijednost biljnih
proizvoda.
Otkriven je gen koji reguliše sadržaj etilena,
biljnog hormona koji stimuliše zrenje. Tako
je omogućeno dobijanje ranijih i ukusnijih
sorata paradajza koje se mogu duže čuvati u
skladištu i koje bolje podnose transport. To
se isto postiže i u slučaju dinje i jagode. Do
sada je oko 20% plodova paradajza propadalo
(trunulo) u skladištima ili u prodavnicama.
Gen iz kvasca, poznat kao spermidin
sintaza, unosi se u biljku paradajza radi povećanja
proizvodnje poliamin-spermidina,
koji reguliše starenje biljaka. Biljke bolje rastu,
a u plodovima se povećava sadržaj antioksidansa
likopina, iz grupe karotinoida.
Likopin (lycopene) je crveni biljni pigment.
On ne daje plodovima samo lijepu
crvenu boju, nego u tijelu čovjeka neutrališe
slobodne radikale koji oštećuju normalne
funkcije ćelije. Do sada je bilo poznato
da se on nalazi u paradajzu (crvena
boja ploda), a sada je otkriveno da su njime
bogati i narančasti i crveni grejpfrut,
lubenica i tropsko voće guava.
Također do sada je bilo poznato da likopin
sprečava i liječi neke vrste tumora. Novija
istraživanja su pokazala da voće i povrće
bogato ovim sastojkom sprečava i pojavu
nekih oboljenja krvnih sudova i srca, prije
svega infarkta. O tome piše ugledni američki
čapopis Agricultural Research.
Odavno ljudi piju sok paradajza iako nisu
poznavali ovu njegovu korisnu osobinu.
Paradajz ima mnoge korisne osobine
Sada imaju razloga da ga piju još više.
Zbog ovog razloga sada će se početi proizvoditi
i prodavati sok od lubenice. Ustanovljeno
je da je on bogatiji likopinom
nego sok paradajza. Ali, naučnici sada
nastoje da oplemenjivanjem bilja dobiju
nove sorte paradajza koje će imati 10 puta
više likopina nego dosadašnje, pa će biti
toliko i ljekovitije.
Ovo je primjer funkcionalne i stvarno
zdrave hrane. Često se pojam zdrave hrane
pogrešno koristi, najčešće kao da je
tobože hrana iz organske poljoprivrede
“zdrava”, a ona druga nije. To nema veze
sa naučnom istinom, jer ocjena zdrave
hrane ne zavisi od načina njene proizvodnje,
nego od njenog sastava, posebno od
sadržaja materija sa ljekovitim funkcijama
i od odsustva štetnih sastojaka.
Otkriven je i gen koji pospješuje akumulaciju
karotinoida u biljkama za hranu, naročito
beta-karotina. Karotinoidi su sastojci
voća i povrća koji kao antioksidansi sprečavaju
neke vrste raka. Ljudsko tijelo koristi
beta-karotin (to je onaj koji mrkvi daje
specifičnu boju) za proizvodnju vitamina
A. Ovo je posebno važno jer oko 250 miliona
ljudi u svijetu pati od nedostatka ovog
vitamina. Gen otkriven u karfiolu se koristi
da poveća sintezu i nagomilavanje beta-karotina
u drugim biljkama za hranu.
Za one koji se boje GM (genetički modificirane)
hrane obavještenje da je, poslije
SAD, Kanade, zemalja Evropske Unije i
mnogih drugih, i u Bosni i Hercegovini
zakonski dozvoljen, uz prethodno odobrenje,
uzgoj GM biljaka i uvoz, prodaja i
potrošnja GM hrane.
FONDEKO SVIJET/33/2011.