Seznam analyzovaných ergonym - Theses

dovoleno je konzumovat. Z toho důvodu se v tradiční ruské kuchyni
rozvinul zejména způsob přípravy bezmasých jídel, především z mouky,
krup a zeleniny nebo jídla z ryb.
2.1.3 Kuchyně od 10. do 17. století
Ruskou kuchyni v tomto období kromě křesťanství obohatila a
ovlivnila řada dalších národů, ať už to byli dobyvační Mongolové a Tataři
nebo obchodní partneři ruských zemí, tedy obyvatelé Persie, Kavkazu,
Orientu. Od těchto národů přijali Rusové nejen některé technologické
postupy či receptury. Velký vliv měl především obchod, hlavně dovoz
orientálního koření.
Když se v 16. století na jihu Ruska pohybovali Mongolové a
vytlačovali ruské obyvatelstvo na sever, Rusové si s sebou tímto směrem
odnášeli své zvyky a tradice, zároveň se však mísili se severským
obyvatelstvem a přijímaly jeho zvyky a rysy severské kuchyně.
Obdobně byla ruská kuchyně ovlivněna především turkojazyčnými
národy při dobývání Sibiře. Z jedné strany se Rusové snažili Sibiř
rusifikovat, z druhé strany i Sibiř měla určitý vliv na Rusko. Ze Sibiře se v
ruské kuchyni ujala především jídla, která byla svým charakterem Rusům
blízká, tedy například pelmeně, vyrobené z těsta. Méně se již ujala
technologická úprava smažením. Ta sice do ruské kuchyně pronikla, avšak
byla úžívána méně než tradiční úpravy, a to především vyššími vrstvami
obyvatelstva, nižší vrstvy ji za svou nepřijaly.
Koncem tohoto období, na přelomu 16. a 17. století po období
smuty, se začaly prohlubovat sociální rozdíly ve společnosti. Pomalu se
začíná diferencovat také strava chudých a bohatých. Zatímco do té doby
byla strava všech skupin obyvatelstva v podstatě stejná a rozhodovala
především bohatost stolu a kvalita zpracování, po období smuty se strava
bohatých stává komplikovanější a rafinovanější, její tradiční základ se
pomalu mění. Tato změna byla způsobena mimo jiné technologickým
4