Seznam analyzovaných ergonym - Theses

do jeho kuchyně. Tradiční jídla i recepty se na různých místech Ruska
mohou značně lišit, speciality se liší region od regionu.
V historii ruské kuchyně můžeme tyto vlivy pozorovat lépe než
dnes, kdy není komunikace, dovoz surovin a obchod tak pomalou záležitostí
jako kdysi. Obecně ale lze říci, že pro každou část Ruska jsou typické jiné
potraviny (v oblasti bohaté na jezera a řeky dominovaly ryby, v
zemědělských oblastech kvalitní obiloviny; pro Sibiř byl typický sběr
plodin, lov a rybolov, na zemědělských produktech nebyli tolik závislí).
2.2.2 Zdroje
Jak již bylo zmíněno výše, obyvatelé rozlehlé ruské země museli být
v zásobování soběstační, a proto základ ruské kuchyně tvoří maso doma
chovaných zvířat a suroviny, které je možné vypěstovat v podnebí mírného
pásu nebo ještě chladnějším podnebí, dále potom suroviny získané lovem,
rybolovem nebo sběrem.
Soběstačnost v pěstování potravin a chovu zvířectva je i dnes pro
část ruského obyvatelstva nezbytná pro přežití, a to zejména na ruském
venkově, Sibiři a obecně v odlehlých oblastech, které zejména v zimě
nemohou spoléhat na pravidelné zásobování.
2.2.3 Uchovávání potravin
Soběstačnost a samozásobování souvisí také s uchováváním
potravin. Tomu byla věnována velká pozornost, protože nesprávné uchování
potravin nebo špatné nakládání s nimi mohlo rodinu existenčně ohrozit. Na
dlouhou zimu se tedy potraviny uchovávali solením, sušením, nakládáním v
cukru, nakládáním do tuku, kvašením nebo zmrazením. Tyto postupy
existovaly v různých podobách a kombinacích. Ruská kuchyně zná a
používá prakticky všechny druhy konzervování, i když například uzení
potravin se užívalo zřídka a kvašení velmi často – to už ale souvisí spíše s
chuťovými preferencemi obyvatelstva.
10