Seznam analyzovaných ergonym - Theses

vesničané hladověli, protože museli odvádět jídlo do měst. Takto vzniklé
hladomory vesnici ještě více oslabily, v důsledku čehož nebyla schopná v
příštím roce dosáhnout takových pracovních výkonů. Roztáčel se tak bludný
kruh hladovění a krmení měst, ze kterého nebylo pro vesnici úniku. Za
Petra I., kdy vesnice krmila města i armádu se důsledky tohoto problému
projevily nejznatelněji.
Potraviny pro města se tedy získávaly z vesnic nebo se kupovaly.
Pro městské obyvatelstvo bylo typické stravování v restauracích či různých
levných jídelnách a vývařovnách. Kromě podniků pro lepší společnost ale
bylo stravování v těchto zařízeních na velmi nízké úrovni. O něco lepší
bylo stravování v Petrohradu, který byl na dovozu naprosto závislý.
S příchodem zahraničních kuchařů na ruský dvůr a také do
šlechtických domácností se do Ruska pomalu dostávaly další nové suroviny,
například rajčata, kakao a čokoláda. Po vzoru francouzské kuchyně se
začalo do některých pokrmů používat místo kynutého těsta příležitostně
také těsto listové. Další novinkou je užívání kvasnic místo kvásku do
kynutého těsta, což zkrátilo přípravu kynutého těsta o několik hodin. I v
Rusku velmi oblíbená zmrzlina má částečný původ v cizině. Tradiční ruská
zmrzlina je v podstatě zmražené mléko, které se jemně nastrouhané
podávalo už v dobách Kyjevské Rusi. Na maslenicu 5 se na ruském venkově
podávala směs mraženého tvarohu, zakysané smetany, cukru a rozinek.
Evropská varianta zmrzliny se objevila v Rusku až v polovině 18. století. Z
cizích zemí se do Ruska dostaly i další rozmanité suroviny, orientální
koření, čaj, káva, vína a likéry.
V průběhu 18. a 19. století se stalo mezi movitým obyvatelstvem
velkou módou dovážet si z cizích zemí suroviny pro vaření i personál. Do
ruské kuchyně tak kromě nových surovin vstoupila i řada prvků evropské
kuchyně, především kuchyně francouzské, rakouské a německé. Od dob
5 Масленица, масляница – masopust, svátek, který se zachoval ještě z pohanských
dob, jedná se o loučení se zimou a vítání jara. Během svátku se kromě zmíněné
zmrzliny podávají na počest slunce také bliny.
6