PDF 1 mb - Dansk Vietnamesisk Forening

Det er efterhånden en god håndfuld år siden,
jeg sidst var i Vietnam, og savnet vokser dag
for dag. Det gælder folket, byerne, sproget,
kulturen, farverne, larmen og ikke mindst maden.
Mine besøg på vietnamesiske restauranter er derfor
hver gang præget af en forhåbning om, at mine
smagsløg kommer på en lang, men øjeblikkelig
rejse tilbage til landet langt mod øst, som på den
ene eller anden måde forbinder alle læsere af dette
blad. Og selv om nogle steder gør et rigtig godt
forsøg, har ingen været så tæt på at give mig den
oplevelse som den Restaurant Saigon, der ligger på
Gl. Kongevej i København.
Der skorter ikke på Restaurant Saigon’er i
forvejen. Der ligger en i Valby og en på Sølvgade i
København, og alle tre er del af samme firma. Det
drejer sig efterhånden næsten om en decideret restaurantkæde.
Den på Gl. Kongevej kan være nem
at overse, da restauranten ligger inde i indkørslen til
Det Ny Teater, og som sådan ikke har front ud mod
selve vejen. Indenfor er der ingen røde lanterner,
bagbelyste vandfald eller udskårne trædrager.
Indretningen er pæn og stilren med mørkt træ og
hvide vægge. Den vietnamesiske kunst på væggene
er pæn og ikke påtrængende. Der er en smule lydt i
rummet, og man kan nemt følge med i naboernes
samtale. Men man sidder behageligt.
En væsentlig detalje er, at der ligger spisepinde
på bordet. Det signalerer autenticitet, som sammen
med ordet ’autentisk’ og det vietnamesiske
ord for restaurant (nhà hàng) på visitkortet tyder
på, at Restaurant Saigon mener, de kan tilbyde
gæsterne en mere ægte vietnamesisk madoplevelse
end konkurrenterne.
Side 8
Munden fuld af minder
Restaurant Saigon på Gl. Kongevej ved det Ny Teater i København er en gastronomisk oplevelse
Af Vinh Prag
Restaurant Saigon
Gl. Kongevej 27, 1610 Kbh. V
(passagen ved Det Ny Teater).
Man-tor 16.00-22.00,
fre-søn 16.00-23.00.
Tlf. 33 23 46 77
VietNam
A J O U R
Menukortet er begrænset, men bredtfavnende,
og alle navne står primært på vietnamesisk. Der er
kun en håndfuld retter under hvert menupunkt og
altså ikke et hav af retter, som blot er forskellige
kombinationer af kød og tilbehør, som praktiseres
på så mange andre asiatiske restauranters menukort.
Så letter vi
Til forret lod vi os lokke og delte hele tre klassikere
fra det vietnamesiske køkken: sprøde forårsruller
(cha giò), bløde ruller med kødfyld (bánh cúôn)
og en syrlig fiskesuppe (canh chua cá). Portionerne
overraskede ved at være ret solide. Især suppen kom
i en kolossal skål. For at være fair stod suppen ikke
under forretter, men den kunne roligt dække en
almindelig sult sammen med en lille forret eller
dessert.
De sprøde ruller var dejligt luftige og lækre.
Der var ikke helt salat og mynte nok til at rulle
dem ind, som mange vietnamesere ynder at gøre,
men smagen var der intet at udsætte på. De bløde
ruller er en af de få specialiteter fra det centrale
Vietnam, som slet ikke er stærke.
Ved rullerne var lagt nogle skiver giò, vietnamesisk
kødpølse, som sammen med rullerne
giver en meget fin og upåtrængende smag uden de
store krydrede udskejelser. Dyppet i den perfekt
blandede sauce og drysset med lidt koriander og
stegte løg var det aftenens første smagsrejse til
kejserbyen Húê.
Den syrlige fiskesuppe er en lidt overset perle i
det vietnamesiske køkken. Den indeholder et hav af
grøntsager og krydderier samt en god mængde faste
stykker fisk. Suppen kommer rundt om det søde
og syrlige med blandt andet ananas (som under
tilberedningen også hjælper med at mørne fisken),
2 · 2011