PDF 1 mb - Dansk Vietnamesisk Forening

som mødes af et strejf af bitterhed fra nogle af de
andre grøntsager. Alt i alt en utrolig velafbalanceret
smagsoplevelse for gourmeten, der ikke er i humør
til ris og nudler.
Saigon tilbyder en række drikkevarer, men for
at hjælpe illusionen på vej, bestilte vi kun vietnamesiske
øl. Først den udmærkede friske pilsner
Bia Hà Nôi og derefter dens konkurrent Bia Sài
Gòn, som er sødere og mangler den bitterhed, som
kendetegner en god pilsner. Ingen af dem er nogen
stor øloplevelse, men autenticiteten forblev intakt.
Til sagen
Til hovedret valgte vi to vidt forskellige nudelretter.
Min ledsager valgte en gadekøkken-klassiker,
risnudler med stegt marineret oksekød (bún thit bò
xào xã), og jeg selv lod mig friste af en af mine klare
favoritter fra det centrale Vietnam, den pikante
risnudelsuppe med okse- og svinekød ved navn
bún bò Húê.
En stor firkantet tallerken blev stillet foran min
ledsager, hvor nudler, kød og tilbehør var sirligt
opdelt. Selv om det ikke var en særlig vietnamesisk
måde at servere retten på, var smagskombinationerne
lige i øjet. Marinaden var krydret helt rigtigt,
og de syltede grøntsager kunne ikke have været
et bedre tilbehør til det stegte kød og de neutrale
nudler.
Jeg selv havde i et pludselig anfald af appetitmæssig
beskedenhed, nøjedes med at bestille en
lille portion bún bò Húê, men det fik jeg ikke.
Nudelsuppe bliver normalt serveret i større portioner
i Sydvietnam, hvor Saigon (nu Ho Chi Minhbyen)
ligger, men jeg blev fuldstændigt overrumplet
af, hvor stor denne lille suppe var.
Lige så overrumplet blev jeg af suppens smag,
som endnu en gang løftede mig tilbage til den
hyggelige og afslappede by Húê og de mange
mausolæer langs floden. Jeg forsvandt ind i smagen
af kærlighed til mad og lang tids simren. Suppen
var fyldig og kraftig og var tilpas stærk til mig, så
måske er den lidt stærk for de allersarteste danske
ganer. I modsætning til flere andre vietnamesiske
restauranter fik nudelsuppen følgeskab af hele tre
forskellige friske krydderurter ud over lime, chili
og bønnespirer.
De store portioner og de endnu større gastronomiske
oplevelser er endda billige. Mange af
hovedretterne koster under hundredlappen, og vi
slap med godt 570 kr. for en på flere måder meget
stor middag. Vi havde denne aften desværre ikke
plads til at se på hverken kaffe eller dessertmenuen,
som også byder på ægte vietnamesiske søde sager.
Mens vi kort ventede på hovedretten spurgte vi
vores naboer, hvorfor de var taget på vietnamesisk
restaurant. Havde de været der? Nej, lød svaret,
det var jo ikke et sted, man lige tog til en weekend
ligesom London.
I mine øjne behøver man ikke en hel weekend
for at besøge Vietnam. Et besøg på Restaurant
Saigon var som at høre knallerthorn og brødsælgersker
kæmpe om ens opmærksomhed blandt store
smil i den subtropiske sol.
2 · 2011
HOAN KIEM-SKILDPADDE
FISKET OP TIL BEHANDLING
Omkring 50 personer, deriblandt et antal
marinesoldater, var involveret i fangsten af
Hoan Kiem-skildpadden 3. april. Efter adskillige
timer blev den legendariske skildpadde trukket
hen til Rua-øen (skildpaddeøen) midt i søen for at
blive behandlet for sine sår.
Missionen begyndte om morgenen i solskin
og svag vind. Arbejdere fra KAT-gruppen og
Hanois marinekommando bredte et stort net ud
og klargjorde et jernbur. Kl. 15 havde arbejderne
lokaliseret skildpadden ud fra bobler på overfladen.
Skildpadden blev drevet ind i det store net, som
dækkede omkring 200 kvadratmeter.
Arbejderne bragte jernburet og et jernnet ned
til vandet. Inden for en time fik de trukket nettet
sammen fra 200 til 20 kvadratmeter med skildpadden
inden i. Omkring kl. 16,30 blev skildpadden
drevet ind i jernburet. Buret blev trukket af to
både hen til Rua-øen. Arbejderne sang, mens de
trak buret. Skildpadden blev flyttet fra jernburet
over i en specialbygget tank ved navn "skildpaddehospitalet".
Tusinder af mennesker, deriblandt
flere udenlandske turister, overværede missionen.
Le Xuan Rao, direktør for Hanois videnskabelige
og teknologiske afdeling, sagde, at arbejderne
havde udført missionen tre gange i træning før den
virkelige fangst. Det var anden gang, at Hanoi har
fisket skildpadden op til behandling. Første gang
var 8. marts, hvor missionen mislykkedes, fordi
skildpadden rev nettet i stykker og slap væk.
På Rua-øen var der bygget et "skildpaddehospital".
Endnu en tank på flere hundrede kvadratmeter,
er ved at blive bygget som et "sanatorium"
til skildpadden efter dens behandling på Rua-øen.
VietNam
A J O U R
KORT NYT
Myndighederne i Hanoi besluttede at fiske
skildpadden op til behandling i februar 2011, efter
at den flere gange var svømmet op til overfladen
med mange sår på kroppen.
Hanoi etablerede en styregruppe for at redde
skildpadden. Styregruppens medlemmer er videnskabsfolk
og veterinæreksperter. De har besluttet at
behandle og tage sig af skildpadden over en periode,
der kan vare mellem to måneder og to år.
Dr. Tran Binh, direktør for Biologisk Teknologi,
sagde 18. april til VTC News, at instituttet var
blevet færdig med dna-prøven fra den legendariske
skildpadde i Hoa Kiem-søen i Hanoi. Ifølge Binh
planlægger myndighederne i Hanoi at offentliggøre
resultaterne af dna-testen senere på ugen.
“Vores testresultater er ikke anderledes end
tidligere resultater fra vietnamesiske eksperter.
Skildpadden er en hun og en ny art. Den er hverken
en kinesisk eller en Dong Mo-skildpadde,” tilføjede
dr. Binh.
Binh sagde, at skildpaddens dna-prøve vil blive
sendt til World Gene Bank i Schweiz. “Når World
Gene Bank har modtaget prøven, kan Vietnam
offentliggøre, at den legendariske skildpadde i
Hoan Kiem-søen er en ny art ved navn Rafetus
Vietnamensis eller Hoan Kiem-skildpadde,” sagde
Binh, og tilføjede, at skildpadden muligvis stammer
fra den Røde Flod for millioner af år siden.
Dr. Bui Quang Te, leder af behandlingsgruppen
for skildpadden, sagde, at skildpaddens helbred
er rigtig godt lige nu. “Vi bliver færdige med
vores behandlingsmission senere på måneden,”
bekræftede han.
Hen gentog, at den vigtigste opgave er at rense
Hoan Kiem-søen, så den oldgamle skildpadde
kan vende tilbage til et rent og naturligt miljø.
Rensningsprocessen går dog langsomt. De sidste
prøver fra Hoan Kiem-søen viste, at vandet indeholdt
masser af bakterier, svampe, giftige alger mv.
VietNamNet Bridge 4. og 21. april
Side 9