Små retter - nisu.dk
Små retter - nisu.dk
Små retter - nisu.dk
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Madlavning for finere mænd<br />
Laks i noritang med tomatsalsa<br />
Ingredienser:<br />
4 plader noritang (grøn)<br />
½ stk. selleri<br />
1-2 stk. gulerødder<br />
2 spsk. hakket bredbladet persille<br />
salt og peber<br />
revet muskatnød<br />
500 g laks i tynde skiver<br />
- 13 -<br />
olivenolie<br />
4 stk. tomater<br />
2 stk. rødløg<br />
2 spsk. vineddike<br />
2 dl olivenolie<br />
1 spsk. tørret koriander evt. frisk<br />
salat til pynt<br />
Instruktioner:<br />
Skræl selleri og gulerod, kog det mørt i vand, salt, evt. blend grøntsagerne (groft) med det hakkede<br />
persille. Smag til med salt, peber og revet muskatnød. Skær laksen ud i tynde skiver, krydr med salt,<br />
peber og pensl med olivenolie. Læg noritang på bagepapir, kom grøntsagepuréen på, læg laksen på og rul<br />
det, lægges på køl.<br />
Tomatsalsa:<br />
Skær tomaterne igennem, fjern kernerne, og skær kødet i tern, pil løg og hak det fint. Vend tomater,<br />
løg, vineddike og olie sammen. Smag til med knust - tørret koriander, salt og peber. Pluk salaten og skyl<br />
den. Laves evt. dagen før og sættes på køl.<br />
Laksefarseret poulardterrin<br />
Portioner: 8<br />
Ingredienser:<br />
1 stk. poulard, ca. 1,4 kg<br />
300 g laks uden skind og ben<br />
1 stk. skalotteløg<br />
2 tsk. salt<br />
1 dl 13 % fløde<br />
1 stk. æg<br />
25 g mandelfliser, ristet på oliesmurt pande<br />
500 g renset, blancheret spinat i store blade<br />
eller rosmarinsalat<br />
salt og peber<br />
muskatnød<br />
Pynt:<br />
feldsalat eller andet<br />
Tomatmousseline med safran (dressing):<br />
500 g flåede og u<strong>dk</strong>ernede tomater<br />
½ stk. hakket rød peberfrugt<br />
1 stk. hakket stilk bladselleri<br />
25 g smør<br />
70 g koncentreret tomatpuré<br />
1 fed hvidløg<br />
0,2 g safran<br />
1 tsk. timian<br />
1 knsp. sukker<br />
2 spsk. hakket basilikum<br />
1 dl piskefløde, pisket til skum blandet med<br />
1-2 dl cremefraiche 18 %<br />
Instruktioner:<br />
Udben poularden ved at skære den op langs ryggen og arbejde langs benene hele vejen rundt, fjern<br />
også lårbenene. Træk lårbenet ind i kroppen. Hak laksekød med skalotteløg og salt på foodprocessor og<br />
tilsæt fløde og æg. Krydr med peber og muskatnød og tilsæt mandelfliser. Læg den udbenede poulard<br />
på skindsiden og fold den ud. Fordel de blancherede, godt afdryppede spinat- og rosmarinsalatblade<br />
uden den grove del af stokken på indersiden af poularden. Læg farsen på og saml poularden op om<br />
fyldet. Læg den i en smurt terrinform med sammenføjningerne nedad. Læg låg på og bag den i ovnen<br />
ved 200° i ca. 1 time.
Change language