Spis Bare 2 2008

Kunsten at spise i takt
tekst: tina juul rasmussen .2 Med Peter Klosse for bordenden
inviterede Smagsdommerne Claus Brandt og Carsten Lunding til
en tre retters ‘uddannelsesmiddag’, hvor smagsløg og mundvand
blev sat på prøve.
Salen summer af forventning til aftenens mad, vin og oplevelser.
Bordene i Københavns Madhus er besat med madentusiaster,
madhåndværkere, forskere og formidlere. Og en times indledende
og underholdende gennemgang af ‘flavour styles’ teorien af selveste
ophavsmanden, den hollandske kok og gastronomiekspert
Peter Klosse har ikke mindsket appetitten og forventningens
glæde til aftenens ‘uddannelsesmiddag’.
Smagsdommerne har fundet stor inspiration i Klosses tanker
Hellefisk, a la nage, pocheret med sprøde urter var første led i
perlerækken af retter i Klosses ‘uddannelsesmiddag’ i Købehavns
Madhus. I glassene var tre hvidvine, alle tre Chardonnay,
som med hver sin profil gjorde oplevelsen af den lidt neutrale
hellefisk meget forskellig.
og teorier og har derfor inviteret manden til byen. Med håndfaste
eksempler vil de bevise, hvordan oplevelsen af smag forandrer sig,
alt efter tilberedning og tilbehør.
Tilbehøret driller
Foran hver kuvert er tre vinglas placeret med et et-, to- og tretal
under foden for at undgå, at kendskab og præference for vinene
skal påvirke smagsløgene.
Forretten med hellefisk kommer ind i tre forskellige versioner.
Øvelsen går ud på skiftevis at smage på maden og de tre hvidvine
og i fællesskab diskutere, hvilken vin der passer bedst til den enkelte
ret – og ikke mindst afklare hvorfor.
Snakken går livligt ved bordene. Her smages, drikkes, smages p
foto: henrik frydkjær
23