27.07.2013 Views

Spis Bare 2 2008

Spis Bare 2 2008

Spis Bare 2 2008

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

40<br />

spis bare<br />

juni <strong>2008</strong><br />

Det fineste kalvekød<br />

behandles som affald<br />

tekst: per henrik hansen .2 Blandt kendere regnes kød fra jer-<br />

seykalve for at have den højeste kvalitet. Men det kan ikke betale<br />

sig at fede tyrekalvene op til slagtning. I stedet bliver de skudt<br />

straks efter fødslen og sendt til destruktion.<br />

Erwin Lauterbach, kok, restauratør og forbillede for mange unge<br />

prisbelønnede kolleger, er ikke i tvivl om, hvilken af de traditionelle<br />

danske kvægracer, han foretrækker, når der skal kalve- eller<br />

oksekød på bordet.<br />

– Jeg har mange gode oplevelser med jersey. Det er kød med sin<br />

helt egen karakter, siger han.<br />

I det spørgsmål har Lauterbach en meningsfælle i Kirsten<br />

Skovsby, som medlem af Det Danske Gastronomiske Akademi.<br />

– Det fineste kød, jeg kan få, er fra jersey. Der er mange, der ikke<br />

tror, kødet er godt, fordi talgen er gul. Men farven har ingen negativ<br />

betydning for smagen, og så længe, der er tale om en kalv, er<br />

talgen i øvrigt lys, forklarer hun.<br />

Også i adskillige blindtests, blandt andet udført på Slagteriernes<br />

Forskningsinstitut, har kød fra jerseykvæg klaret sig fremragende<br />

i sammenligning med andre racer af både malkekvæg og<br />

kødkvæg.<br />

Alligevel bliver jersey-tyrekalve behandlet som et værdiløst affaldsprodukt.<br />

På næsten alle malkekvægs-bedrifter med jerseykvæg bliver tyrekalvene<br />

almindeligvis skudt med en boltpistol straks efter fødslen<br />

og sendt til destruktion. Og da naturen har ordnet det sådan,<br />

at hver anden kalv er en tyrekalv, er boltpistolen tit i brug.<br />

Søren Borchersen, som er udviklingsleder i kvægavlsforeningen<br />

Viking Danmark, vurderer, at omkring 15-20.000 jersey-tyrekalve<br />

bliver skaffet af vejen på denne måde. Hvert år.<br />

Tallet er formentlig faldet 5-10 procent de sidste par år, fordi en<br />

del landmænd er begyndt at narre naturen ved at lade nogle af<br />

deres køer og kvier inseminere med kønssorteret tyresæd – det vil<br />

sige sæd, hvor han-sædcellerne er sorteret fra. Dermed kan landmanden<br />

undgå, at inseminationen resulterer i en tyrekalv, som<br />

han skal aflive.<br />

For dyrt at fodre op til slagtning<br />

Forklaringen på aflivningen af de mange tyrekalve er, at det trods<br />

kødets høje kvalitet ikke kan betale sig at fodre på kalvene, til de<br />

når en passende størrelse for slagtning.<br />

Kalve af hunkøn, kviekalve, undgår normalt boltpistolen. I stedet<br />

bliver de passet og plejet, så de kan gå ind i mælkeproduktionen,<br />

når de bliver kønsmodne.<br />

Ligesom EU’s handyrpræmie er årsag til, at kalve generelt slagtes<br />

ved en langt højere alder i dag end for 16 år siden, så har handyrpræmien<br />

også en stor del af skylden for, at det ikke kan betale<br />

sig at opfede jerseykalve til slagtning.<br />

Jerseyracen er nemlig af statur mindre end malkekvæg af sortbroget<br />

eller rød race. Derfor vil det tage uforholdsmæssigt lang<br />

tid for landmanden at fede en jerseykalv op, til den når en slagtet<br />

vægt på de 185 kg, der udløser 1.173 kr. i handyrpræmie fra EU. I<br />

praksis kan det slet ikke lade sig gøre indenfor de 10 måneder,<br />

som er den øvre aldersgrænse for dyrene i Dansk Kalv konceptet.<br />

p

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!